Воскресное суаре
Вчера с друзьями сделали небольшое воскресное суаре. Серхио готовил два новых блюда, получилось обалденно, так что поделюсь рецептами.
Стол к приему гостей готов, игристое и белое вино охлаждаются в холодильнике.
Как обычно, сделал салатик из печени трески: эта штука с черным зерновым хлебом (вон он правее на снимке) улетает просто в момент. А рецепт очень простой. Берутся две банки печени трески в масле. Масло сливается, печень разминается вилкой. Туда мелко режется где-то четвертинка репчатого лука (можно ошпарить кипятком, а можно и не ошпаривать) и долька чеснока. Варятся вкрутую два яйца, мелко измельчаются, все это как следует перемешивается и перчится. Еще полагается добавлять майонез, но я его не добавляю - и так хорошо. На хлебушек и в рот. Очень вкусно.
Пришли гости, Серхио принес главное блюдо сегодняшнего вечера - половинку козленка.
Козленок с двух сторон солится и перчится.
Одновременно с козленком на том же гриле будем готовить баклажаны по новому рецепту.
Баклажаны разрезаются вдоль и в них делаются продольные надрезы ножом.
После этого баклажаны промазываются кистью оливковым маслом с чесноком и мелко порубленной петрушкой.
Баклажаны подготовлены для гриля.
Готовится намазка для баклажанов. Это растертый вилкой авокадо, который смешивается с обжаренным на сливочном масле луком, туда также нужно выжать четвертинку лимона и как следует поперчить.
Углям как следует разгореться не даем, температура нужна невысокая - не более 180 градусов, а еще лучше - 160. Но веберовский гриль позволяет довольно точно регулировать температуру нижней и верхней заслонками.
Ставим готовиться. При температуре в 180 градусов баклажанам требуется где-то 30 минут, козленку - порядка часа. У нас температура была ниже, так что в итоге баклажаны готовились где-то 40-60 минут (одни приготовились раньше, другие позже, потому что нагрев неравномерный), козленок готовился полтора часа: ближе к концу готовки мы добавили температуры, чтобы добиться хрустящей корочки.
Процесс идет.
Баклажаны готовы. Их сверху намазываем смесью с авокадо, после чего половинку баклажана нужно выедать ложкой. Блюдо совершенно бомбическое, рекомендую попробовать. Тем более что его запросто можно приготовить в духовке.
Все, козленок готов, шкура получилась идеально.
Козленка разрезаем и наслаждаемся. Блюдо получилось очень нежное и невероятно вкусное.
Что при этом пили?
Начали с винтажного игристого Jaume Serra. Стоит копейки (в Амазоне €5,3 за бутылку), а вино - просто отличное.
Потом отдали должное белой Бургундии Доминика Грюэра (это я во время недавней поездки в его хозяйстве купил, вино отличное).
Ну и под козленка открыли отличную риоху Baron De Ley.
В общем, славно посидели, просто отлично!
