БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Спаржа

еда

20.04.2016 14:04

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 73

>>А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda

То можно в принципе и без спаржи...

Geol

21.04.16 22:13

0 0

Geol:
>>А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda

То можно в принципе и без спаржи...

Логично 😉

Alex Exler

Geol

22.04.16 15:02

0 0

При этом поедать нужно "чинно глядя вперед". 😄

Говорухин

21.04.16 06:27

0 0

Вот еще вопрос, может кто пробовал маринованную спаржу. Стоит ли? Нашла интересный рецепт: www.kakprosto.ru

AmorAmor

21.04.16 03:15

0 0

AmorAmor:
Вот еще вопрос, может кто пробовал маринованную спаржу. Стоит ли? Нашла интересный рецепт: http://www.kakprosto.ru/kak-102750-kak-zamarinovat-sparzhu?utm_source=...

-

В Испании консервированной спаржи - тонны в каждом магазине. В самых разных видах. Но это не маринад.

Alex Exler

AmorAmor

21.04.16 10:02

0 0

Эх. Нет чтоб про стейк с кровью рассказать...

necril

21.04.16 00:01

0 0

necril : а смысл?

perepelkin

21.04.16 00:04

0 0

necril: Эх. Нет чтоб про стейк с кровью рассказать...

эээ, барин... стейк с кровью -то отдельная тема, это же очень и очень! (с)

Illi74

necril

22.04.16 01:38

0 0

А я в детстве думал, что спаржа - это вот это:
f10.ifotki.info

r.aliev

20.04.16 23:11

0 0

r.aliev: А я в детстве думал, что спаржа - это вот это:

http://f10.ifotki.info/org/fdb91f663ea68cffd357ff920085ad04551ae911951...

Мне в Москве однажды пытались эту хрень впарить под видом "салат со спаржей свеж.". Ох, как я ржал.

perepelkin

r.aliev

20.04.16 23:55

0 0

r.aliev: А я в детстве думал, что спаржа - это вот это:

http://f10.ifotki.info/org/fdb91f663ea68cffd357ff920085ad04551ae911951...

Пенка соевого молока, которую в России подлые люди называют "спаржей"?

Alex Exler

r.aliev

21.04.16 00:50

0 0

О да, моя любимая зеленая спаржа, только вчера ее готовила на обед! У нас она идет как гарнир к мясу, курице и индюшатине. Еще хороша в тортилье - ммммм! Поскольку она продается в пучках, скрепленных резинкой, то удобно отрезать одним махом толстые стебли, я отрезаю пару см, тк они жесткие, как правило, поскольку срез сильно обезвожен. Оно и понятно, такой путь проделать, тк везут ее в основном из Перу. Люди варят ее, ставя пучок прямо в кастрюлю вертикально, не снимая этой резинки, чтобы доставать было удобно, но я так не делаю. Кстати, за 1 евро у нас ее не купить, даже за 2. Примерно от 2-х с половиной за пучок, и дороже. Так вот, Алекс прав, что варить ее не айс, тк разваривается до невкусного состояния, а питательные вещества остаются в воде. Спаржа сама по себе очень нежна, поэтому, воздейтвие необходимо максимально деликатным. В свое время, тоже опробовав способы, перечисленные Алексом, я пришла к выводу, что лучше и удобне ее варить совсем на пару, то есть, в пароварке. Я прикупира высокую стальную кастрюлю со стеклянной крышкой и со съемной частью - пароваркой. В кастрюлю лью немного воды, кладу в пароварку хорошо промытую спаржу, солю, накрываю крышкой, включаю плиту на макмимум, выключаю примерно через пять минут (в зависимости от толщины продукта). Я делаю на глаз, но можно проткнуть чем-нибудь острым самую толстую часть стебля, дабы определить готовность. Главное не передерживать, она должна оставаться зеленой, а то, бывало, сварю, выключаю, но держу под крышкой, чтобы не остыла, пока готовлю др. блюда. Цвет блекнет, она становится мягкой, не очень вкусной. Поэтому в пароварке самое оно, получается просто супер: зеленая, хрустящая, неразваренная, равномерно приготовленная, вода с нее не стекает, ее легко извлекать и сервировать. Иногда просто быстро переваливаю в тарелку бочком, аккуратным ровным рядом, и вуаля, даже пальцы не обжигаю, если не требуется иная раскладка! Даже по воде видно, что она прозрачная, имеет слабоокрашенный цвет, а если варить в ней, то цвет воды будет более зеленым, мутным, с ошметками ценного продукта.

Вообще такая кастрюля мне очень пришлась ко двору за свою универсальность и удобство. Это и обычная кастрюля, и пароварка, когда надо. В ней на пару часто делаем брокколи, стейки семги, курицы... Очень быстро, полезно, мыть элементарно, особенно в посудомойке, если рыба готовилась, например. Советую.

Имхо, белую спаржу лучше покупать готовой, в банках, есть можно как отдельное блюдо, например, окуная в майонез. Тоже вкусно, но зеленая нам нравится больше.

AmorAmor

20.04.16 19:52

0 0

AmorAmor: Имхо, белую спаржу лучше покупать готовой, в банках, есть можно как отдельное блюдо, например, окуная в майонез. Тоже вкусно, но зеленая нам нравится больше.

а вот здесь я с вами, пожалуй, соглашусь, - свежая зеленая лучше белой консервированной.

Любая свежая еда всегда лучше любой консервированной. Всегда.

Два известных мне исключения: помидоры для сальсы и сгущенка.

Сгущенка от безальтернативности, помидоры - потому что вкуснее.

perepelkin

AmorAmor

20.04.16 20:48

0 0

AmorAmor : Да, согласен, на пару - явно лучше 😉

Alex Exler

AmorAmor

20.04.16 22:28

0 0

Кому то было бы полезно разучить слово quail.

Филин

20.04.16 18:07

0 0

Филин:
Кому то было бы полезно разучить слово quail.

Вы слишком требовательны к местной публике, bubo bubo

perepelkin

Филин

20.04.16 18:10

0 0

Если спаржа длинная и у ножек толстая шкура - то чистят вот этим ножем :

cooksite.com/product/monopol-asparagus-peeler-with-knife/

А проще готовить в микроволновке - без всяких добавок - положил под крышку и все - где то на минуту или меньше - до ярко зеленого цвета.

Она должна быть пружинистая , а не мягкая как тряпка

А соусы - дело вкуса

4public

20.04.16 17:06

0 0

4public: Если спаржа длинная и у ножек толстая шкура - то чистят вот этим ножем : cooksite.com/product/monopol-asparagus-peeler-with-knife/

Плохой нож, на картофелечистку совсем не похож, многим будет непривычно

perepelkin

4public

20.04.16 17:11

0 0

А какое оно на вкус? Живу не в Москве, и ехать за полторы тысячи км ради спаржи не буду. Но, надеюсь, знающие люди хоть немного намекнут 😄

Чудинище

20.04.16 17:04

0 0

При варке спаржи в воду надо ещё щепотку сахара бросить, и, обязательно ложку сливочного масла - будет ещё вкуснее.

Андрей Дмитриев

20.04.16 16:05

0 0

Андрей Дмитриев:
При варке спаржи в воду надо ещё щепотку сахара бросить, и, обязательно ложку сливочного масла - будет ещё вкуснее.

Масла - можно, да. Сахар я никуда не добавляю.

Alex Exler

Андрей Дмитриев

20.04.16 16:17

0 0

Андрей Дмитриев: При варке спаржи в воду надо ещё щепотку сахара бросить, и, обязательно ложку сливочного масла - будет ещё вкуснее.

Ага. И крупы пшённой.

Только в оригинале вместо спаржи топор брали.

Red Actor

Андрей Дмитриев

20.04.16 16:44

0 0

К такому фанатскому посту нужен фанатский и заголовок! 😄

THIS IS SPARЖА-А-А!

kamsable

20.04.16 15:20

0 0

kamsable:
К такому фанатскому посту нужен фанатский и заголовок!

THIS IS SPARЖА-А-А!

Вам, безусловно, будет полезно разучить слово asparagus

perepelkin

kamsable

20.04.16 15:23

0 0

kamsable : 😄

Alex Exler

kamsable

20.04.16 15:36

0 0

Кастрюлька для спаржи, для особых эстетов.

www.amazon.de/WMF-0799716380-Spargeltopf-mit-Glasdeckel/dp/B0015Y6860/ref=sr_1_2

CTAKAH

20.04.16 14:48

0 0

CTAKAH : почему для эстетов? Это зеленую можно хоть сырой хомячить, а белую все-таки варить надо, а в такой кастрюльке более чем удобно. Тем более сезон в разгаре, грех пропустить.

perepelkin

CTAKAH

20.04.16 15:17

0 0

CTAKAH:
Кастрюлька для спаржи, для особых эстетов.

[URL=http://www.amazon.de/WMF-0799716380-Spargeltopf-mit-Glasdeckel/dp/B0015Y6860/ref=sr_1_2?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1461152770&sr=1-2&keywords=spargeltopf]www.amazon.de/WMF-0799716380-Spargeltopf-mit-Glasdeckel/dp/B0015Y6860/ref=sr_1_-

2[/URL]

Класс, надо брать! 😉

Alex Exler

CTAKAH

20.04.16 15:36

0 0

Алекс, вроде бы с женой в Испанию уезжал. Почему сам готовишь?

ant_I

20.04.16 14:46

0 0

ant_I: Алекс, вроде бы с женой в Испанию уезжал. Почему сам готовишь?

Я не знаком с женой Алекса, но мой опыт доказывает, что мужчина готовит вкуснее чем любая из его жен, но хуже чем мама, а все вместе хуже чем бабушка.

perepelkin

ant_I

20.04.16 15:19

0 0

ant_I: Алекс, вроде бы с женой в Испанию уезжал. Почему сам готовишь?

А кто говорит, что жена не готовит? Я готовлю только то, что меня самого прикалывает.

Alex Exler

ant_I

20.04.16 15:36

0 0

Чистить надо белую, только не картофелечисткой конечно, а специальным ножиком для спаржи, - там зазор поменьше и сбривает тоньше. А зеленую, что ее чистить, и так сойдет.

perepelkin

20.04.16 14:15

0 0

Садист! Ты! Вот!!!

Астарот

20.04.16 14:14

0 0

Ее же и растят как-то хитро, в темноте под ведрами. Вырастить что ли на даче?
А вот в качестве соуса лучше всего по любому сметана! Правда откуда в Испании сметана? Вот и приходится с разными сальсами мучиться 😄

algol

20.04.16 14:09

0 0

algol: Правда откуда в Испании сметана?

Да в любом магазине есть, на самом деле.

Alex Exler

algol

20.04.16 14:14

0 0

algol: Правда откуда в Испании сметана? Вот и приходится с разными сальсами мучиться

— Ну откуда в Италии мята? Видел я их Италию на карте: сапог сапогом, и всё. (с)

Астарот

algol

20.04.16 14:15

0 0

algol: Ее же и растят как-то хитро, в темноте под ведрами. Вырастить что ли на даче?

А вот в качестве соуса лучше всего по любому сметана! Правда откуда в Испании сметана? Вот и приходится с разными сальсами мучиться

На даче в тропиках?;) В подмосковье она растет даже на улице, но толще пары-тройки миллиметров в диаметре у нас так и не вырасла, даже не третий год. Потом и вовсе пропала.

Сметана у нас есть (даже из козьего молока встречается), только надо знать, как искать, тк на ней чаще всего написано йогурт:)

AmorAmor

algol

20.04.16 19:57

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск

e-mail Экслера - toffler@gmail.com

Теги