Проба сувидного пера
Подробно изучаю технологию приготовления пищи под названием "су-вид". Там, на самом деле, ничего сложного нет вообще: пища запечатывается в пакет, откуда удаляется воздух, и помещается на продолжительное время в воду, нагретую до не очень высоких температур (обычно 40-60 градусов). Старый Каталан писал о том, как он готовит по этой технологии, также у Алексея Онегина нашел большую статью о су-виде.
Вчера у Старого Каталана состоялась торжественная дегустация различных блюд, приготовленных в су-виде: я для себя хотел понять, насколько мне это все подходит.
Он использует вот такое устройство, которое можно помещать в любые емкости соответствующей высоты.
Готовые к дегустации овощи.
Тыква.
Куриные грудки.
Кусок говядины (тонкий край).
Мясо приготовлено в су-виде, но перед употреблением его нужно разогреть. Для этого куриные грудки были поставлены в духовку на несколько минут, а говядину можно пару минут поджарить на двухстороннем гриле до получения корочки, но Старый Каталан решил использовать другую технологию - обработку мяса горелкой.
Все готово, можно приступать.
Овощи на вкус заметно отличаются от тушеных, они более сочные. В общем, вкусно, но не сказать, что вот как-то прям "ах". То есть готовить их так буду время от времени, но тушение это мне не заменит, тушеные мне нравятся больше. Тыква тоже была более или менее вкусная, но я не люблю тыкву как таковую.
Вот интересно было бы попробовать спаржу, сделанную по этой технологии. Старый Каталан говорит, что получается отлично: заметно лучше, чем при обычной варке (в запечатанном виде спаржа сохраняет все соки, которые уходят при варке).
С мясом получилось заметно интереснее.
Я вообще куриные грудки не люблю - они для меня слишком сухие. Единственный вариант, который мне подходит - отбить их и обжарить в сухарях.
А здесь грудки получились отличные: мягкие, нежные, сочные - просто класс! Очень понравилось.
Говядина понравилась еще больше. Тоже очень нежная и очень сочная. На вкус сильно отличается что от вареной, что от тушеной. Эта однозначно понравилась заметно больше. И учитывая тот факт, что я обычную говядину готовить толком не умею (ну, разве что варить), су-вид - просто спасение!
Так что в общем и целом - понравилось (прежде всего мясо), так что буду сам пробовать это все делать.
Что я понял при изучении вопроса.
1. В обычной кастрюле на обычной плите готовить по данной технологии, в принципе, можно, но проще повеситься. То есть обязательно требуется устройство, способное удерживать температуру воды нужное время при нужной температуре.
2. Вместо вакууматора теоретически можно использовать закрывающиеся пакеты, но не нужно, потому что это, во-первых, довольно геморройно, а, во-вторых, вы все равно не сможете удалить из такого пакета весь воздух.
Короче говоря, спокойно можно все делать неправильно и каких-то результатов вы, безусловно добьетесь, но лучше все делать правильно.
Мне такое устройство, как у Старого Каталана, не очень подходит: его некуда ставить на моей кухне. Нужно что-нибудь поменьше. Присмотрел себе вот такую сувидницу. По габаритам влезает, стоит недорого.
Вакууматор, скорее всего, возьму как у Старого Каталана - он свой Food Saver V2860-I очень хвалит. Тем более что вакуумутор в хозяйстве нужен далеко не только для су-вида.
Ну и все, теперь ждите вестей с полей.
Upd: Если читаете на английском, то вот один из самых мощных ресурсов по су-виду.
