Смесь специй
Очень хорошая мысль - делать смесь из специй для использования с какими-то блюдами. Вместо того чтобы сыпать понемножку из нескольких баночек, можно сделать смесь с соответствующими пропорциями, и использовать именно ее. Я так делаю с курицей и индейкой, для которых своя смесь, и с овощными рагу, для которых своя смесь.
Про смесь специй для курицы я уже писал. Каждый раз, когда ее делаю, вспоминаю добрым словом Дон Симона, который эту смесь посоветовал.
Но я в нее внес небольшие изменения. Сейчас она у меня вот такая:
- соль - 4 ложки;
- молотый черный перец - 4 ложки;
- сладкий красный перец - 4 ложки;
- острый перец паприка - 2 ложки;
- кайенский перец - 1 ложка;
- сухой чеснок - 4 ложки;
- куркума - 2 ложки;
- карри - 4 ложки.
Количество ложек меняется в зависимости от объема емкости, в которой это смешивается. Я смесь делаю в такой банке, чтобы она заполнилась примерно наполовину.
Потом эту банку как следует трясу с минуту, чтобы все как следует перемешалось.
После этого готовую смесь засыпаю в меркадоновскую баночку из-под какой-то специи - они, на мой взгляд, самые удобные. Такой смеси, как в баночке на фото выше, хватает на несколько месяцев. Тем более что я курицу периодически делаю не с этой смесью, а с монреальской смесью для стейков, которая и для курицы - очень хороша (а вот их специальная смесь для курицы - фигня, я ее купил, но не использую, не нравится).
А теперь рецепт смеси для овощных рагу, которые я делаю сам: это или лечо, или кабачки.
- соль - 4 ложки;
- сладкий красный перец - 4 ложки;
- острый перец паприка - 4 ложки;
- кайенский перец - 2 ложки;
- сухой чеснок - 4 ложки;
- сухая петрушка - 4 ложки;
- прованские травы - 4 ложки.
Смесь получается довольно ядреная, но я люблю поострее. Чтобы было не так остро, паприки нужно брать 2 ложки, кайенского перца 1 ложку.
Тоже классная смесь, очень удобно.
