Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 154
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4348
вино 363
война 624
выставки 217
гаджеты 1839
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 23
еда 545
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2138
здоровье 103
игры 119
Израиль 113
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1250
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2872
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3148
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1528
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2896
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 223
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 155
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1085
юмор 22
видео 4348
обновление 3148
СМИ 2896
Мордор 2872
забавно 2138
гаджеты 1839
кино 1643
разное 1528
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1250
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 624
еда 545
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 223
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 155
в мире 154
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 113
Барселона 110
здоровье 103
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
экотерроризм 27
новости 27
гламурье 23
ебанариум 23
юмор 22
праздники 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Все три - с короткими грамотными рецептами. Все три - как правило короче пяти минут
www.youtube.com Webspoon PLUS
www.youtube.com Tasty Food
www.youtube.com Alina FooDee
www.facebook.com
У вас так много свободного времени смотреть длинные видео о готовке?
Не проще ли найти подходящий рецепт на многочисленных сайтах?
Прочитать можно намного быстрее, чем смотреть. И никто не раздражает медлительностью речи:)
Кстати, есть видеорецепты на 2-4 минутки просмотра. Только функционал.
Вот такие мне больше нравятся.
Если растягиваются на 20-30 минут, то это уже шоу.
Рататуй по версии Лазерсона (вообще, версий этих рататуев столько же, сколько поваров) - это быстрая обжарка овощей аль-денте, и такое же короткое тушение вместе. За 15 минут все разварится.
Лектор для студентов - отличный. Все просто, доходчиво, ясно и по существу
Книга "Скорая кулинарная помощь" - просто кладезь информации.
А вот видео наиболее удачное в "Принципах Лазерсона", "Мировом Поваре", "Лазерсон Любимое" и "Высший пилотаж"
Коротко, ясно, по существу, без лазерсонизмов и мата.
Остальное ИМХО заметно слабее.
Полусухой.
С выраженными ягодными нотками.
:)
А Лазерсон у них идёт на ура.
Сейчас, когда он ушел из того проекта, и готовит сам у себя на кухне - болтовни уменьшилось.
stockmagia.ru
Про технологии - ни полслова. Чтобы успешно по ней готовить - нужно УЖЕ заранее знать сотни базовых мелочей. Второй момент - более половины рецептов в ней на сегодня не актуальны. Уклад жизни изменился, продукты другие - с другими свойствами. Взгляды на правильное питание изменились.
Хороший красивый литературный памятник социализму 50-х - не более того
Если уж говорить про хорошие книги на роль учебника - книги Оксаны Путан.
Если нужна "мультиварочная" направленность - Анна Китаева.
А я BTW стал осваивать советский сборник РЕЦЕПТУР )))
Очень интересно скажу я тебе.
Все по весу, все по инструкциям. Предсказуемый всегда результат
В принципе у Путан - то же самое (она ведь именно повар из советского ПТУ) - только рецептуры превращены и пересчитаны в рецепты для домашней кухни.
Посмотри на ютубе канал "Клубничный Барс" - много рецептов как раз под скороварку. Не замороченных - но вкусных
Я же говорю про КВЗП больше как про учебник готовки для начинающих.
Например самая маленькая цитата (Щи)
А на самом деле КАК даже такую простую инструкцию исполнить правильно - я начал понимать только через несколько лет после того как начал готовить.
Для сравнения с КВЗП - как об этом написано у Оксаны Путан
* Промытую грудинку положите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды и посолите. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
* Уменьшите огонь до слабого и варите при несильном кипении 1 час.
* Затем достаньте мясо, оставшийся бульон процедите через сито и перелейте в кастрюлю. Мясо нарежьте кусочками и опустите в бульон.
* Очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками и опустите в бульон. Варите 10 минут после повторного закипания.
* В то время, пока варится картофель, нарежьте мелко лук и морковь и обжарьте на сковороде с 4 ст. ложками растительного масла.
* Жарить следует 8–10 минут, периодически помешивая лопаткой.
Заметили? Краткая малопонятная для начинающих инструкция расшифрована и превращена в понятный любому довольно жёсткий алгоритм. Ошибиться при его исполнении почти невозможно.
Лишь постоянное я, я, я. Головка от
Хуже только сралик.
В этом плане Василий Емельяненко круче, многие рецепты с лёту выходят обалденными.
А вообще скороварка - великая вещь. Огромное количество блюд выходят вкуснее. Настоящие шефы в полевых условиях просто постоянно ей пользуются, очень хорошо было видно в Netflix "The final table", где крутейшие шефы со всего мира должны были импровизировать.
Ну и вот фирменные рецепты от производителя - meinhans.de
Если вы любым другим способом (хорошие мультиварки, например - далеко не все - дают хорошее приближение) создадите условия для продуктов аналогичные казану на очаге - получится то же самое блюдо. Но не в казане.
И абсолютно не факт что дегустаторы смогут определить каким способом хороший повар приготовил плов.
Они подают идею.
А вот оранжевые у Роммеля свои
ЕДИНСТВЕННЫЙ недостаток Роммеля - я не нашел режима "Экспресс" как в Редмонде и Панасе. Это когда варка идет до испарения воды.
Впрочем Режим Рис при правильном соотношении крупы и воды даст такой же эффект
И, кстати, если вода испарится раньше - Роммель (как и любая другая рисоварка или мультиварка) тоже выключится
Режим "Плов" спокойно заменяется на "Рис" + "Жарка" 10-15 минут
На режиме "Бобовые" должны прекрасно получаться крупы, требующие замачивания - например перловка, цельный овёс, дикий рис
На режиме "Картофель" должны замечательно вариться корнеплоды.
Отдельно о Slow Cook - БЕЗ ДАВЛЕНИЯ
Это замечательный режим. Можно например готовить "Рваную свинину" или другие подобные вещи. Мясо получается другим - не таким как при томлении под давлением.
Дело в том что для вкусного томления коллаген в жилах должен как следует набухнуть - а температура высокая не нужна. Нужно ВРЕМЯ.
А "Томление" как на Редмонде - вполне можно заменить Тушением - особенно если уменьшить избыточное давление до минимума но увеличить время.
1. Лук, мясо и морковь желательно обжаривать на максимальной температуре - причем мясо по частям - и отдельно. Дело в том что обжарка в казане ведется на ОЧЕНЬ сильном огне в БОЛЬШОМ количестве перекаленного масла. Поэтому на мясе и овощах моментально схватывается корочка. Если такой температуры не будет - мясо даст сок и начнет в нем вариться. Поэтому делим мясо на 3-4 части и обжариваем по отдельности
2. После того как всё обжарили - складываем всё в кастрюлю мультиварки - и на МААААЛЕНЬКОМ огне томим без кипения достаточно долго - практически до готовности мяса. (градусов 85-95) Такой режим помогает мясо сделать мягким - а из моркови и лука соки будут не сильно уходить (а это сахара - и если они вымываются в зирвак - рис потом слипается). В Роммеле это режим Томление
3. А вот когда всё готово - то режим "Рис - Крупы" - и по окончании еще минут 20 крышку не снимаем. Чтобы рис потомился.
Вот и все секреты.
Мультиварки против казана: битва за идеальный плов
Лазерсон слишком многословен, ролики длиннющие, рецепты часто так себе.
(Конечно, может у меня руки кривые, но уж слишком часто получается мимо по его рецептам).
Ок, он трепется много, что есть, то есть, но ролики у него минут по 10.
Или вы у него стримы смотрите?
Не говоря уже о том, что это какой-то фьюжн - где французская кухня, и где грузинская.
Но, кажется, это просто не имеет смысла - хмели-сунели прованские травы забьет нафиг.
(впрочем, возможно, это у меня что-то личное - всегда удручает в рецептах совет "добавить любимых специй"; на мой взгляд, специи - это половина вкуса, и важно _какие_именно_ специи будут добавлены)
И шашлыков к нему пожарить...
Оно конечно бывает, но в нашей семье это нерушимая традиция.
"Семейный вкус" - это всего лишь традиция, заложенная в детях с детства.
Одна моя знакомая обожает когда шашлык замаринован в уксусе - который из эссенции. И она прекрасно понимает что это явно дурной вкус. Но ей запомнилось именно как в детстве они с папой ели такой шашлык - и любовь именно к такому шашлыку осталась на всю жизнь.
я же как человек с хорошим скиллом готовки скажу лишь одно. Чем качественнее и свежее мясо - тем меньше нужно специй. А хмели-сунели - ОЧЕНЬ пахучая субстанция.
Можнство людей - множество вкусов, в том числе и вашм личные предпочтения, к которым у меня претензий нет, а вот ваше мнение о своих выдающихся кулинарных способностях мне как-то фиолетово.
Добавте к своим талантам скилл - "Как не быть Д'Артаньяном, когда вас об этом не просили."
Оно конечно бывает, но в нашей семье это нерушимая традиция.
Смысл отдельного приготовления как раз в том, что разные овощи готовятся разное время. А если все в кучу, то или что-то недоготовилось или что-то другое в кисель.
Бретонские галеты действительно делаются из гречневой муки или её смеси с пшеничной.
Люди не различают особенности формата видеоблогов и кулинарные таланты людей. Иными словами, Лазерсон выбрал свой формат канала, мне лично его блог как-то не заходит, но его кулинарные таланты бесспорны.
Это он сам рассказывал на стриме.
Рекомендую!
Посмотрите. Ваше мнение резко изменится.
И вы возможно поймете что "отрицательное обаяние" Лазерсона - всего лишь актерское амплуа для конкретного видеопроекта.
Сталика не люблю - особенно видео - но БАСМА - выше всяких похвал
И прекрасно впишется в наш с тобой образ питания.
Пару дней назад тоже сделал, но не фига не обжаривал отдельно, а лук с морковкой нарезал в казан забросил и на маленьком огне тушил пока параллельно перцы и баклажан нарезал. Ну и пару зубчиков чеснока. А когда уже почти готово забросил еще баночку помидор и еще пару минут доводил до кондиции.
Он может быть овощным, может мясным, что полужишь внутрь, то и будет. В идеале готовится в печи, но это, понятно, в современных условиях не всем доступно, поэтому готовят в духовках. Я готовлю в мултьварке.
А родственники мужа владеют пекарней неподалеку от нашего дома, поэтому в Турции мы едим аутентичный гювеч из печи. Безумно вкусно. Хотя, возможно, это самовнушение (в смысле отличия от мультиварочного) - мне там все вкусно, особенно когда не я готовлю 😉
Пожирается горячим, заедая содержимое горшочка пропекшейся крышкой.
У нас в школе полно детей из Молдовы училась. Каждый день шли учится в другую страну. А мы туда на рынки ехали 😄.
Эх, ностальгия...