Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4345
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1247
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2867
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3145
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1526
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4345
обновление 3145
СМИ 2894
Мордор 2867
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1643
разное 1526
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1247
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Обзор умных часов Nothing CMF Watch Pro 2
06.05.2025
61
Громовержцы*
07.07.2025
80
Обзор веб-камеры UGREEN 4K Webcam
07.10.2025
51
Кура, она разная. Покупаешь в магазине - мягкая и сочная. Беру у друга-фермера - сапог. Но это сочный и пахучий сапог. Фермерская кура жесткая, або бегает кругом, магазинная сидит в клетках и растит тушку. Правдо и это теперь запрещают, скоро все куры будут на свободном выгуле.
И не маринад красит мясо, а способы приготовления. Куру никогда не мариную, максимум в специи, дать полежать и готовлю. Свинина и говядина - тут извращаюсь. Стейк, это одна песня (свиной стейк тоже имеет право на жизнь), а тушеное, копченое, загриллиное - ну никто не жаловался. Баранина - это плов. Другую ее не люблю.
В первую очередь - надо понимать тот кусок, что есть и принимать к нему соответствующие методы
Алекс прав если у вас есть время на самый простой маринад и хорошее мясо все это баловство. Но если у вас неожиданно нагрянули гости (ака Моховец) и вам приперло делать именно шашлыки из замороженного год назад осла, киви сильно спасет, ибо мясо будет готово к жарке через час/полтора.
- Сделать его мягче. Типичный пример: шашлык из баранины. Если слушать "экспертов", то для шашлыка надо покупать чуть ли не вырезку. Но шашлык, как способ приготовления, не самый оптимальный для мягкого мяса. Вырезку (как говяжью, так и баранину, которая, вообще говоря, достаточно редкая штука) не надо нарезать маленькими кусками, а лучше пожарить целиком.
А вот если покупаешь достаточно жёсткую баранью ногу, то кислота из маринада помогает сделать её мягче. Тут самое главное не переборщить.
- Поменять вкус и запах. Например у той же баранины запах нравится не всем. Приправы помогают его убрать, как и маринад. Ну и у курицы вкус "пресноватый"
Ну и лично я:
- Баранину на шашлык мариную в луковом соке. Вот прямо режу лук, кидаю в соковыжималку и заливаю нарезанную кусочками баранью ногу на шашлык. Соль и перец по вкусу (кумин и кориандр иногда, т.к. не всем нравится)
- Говядину - соль, перец или монреальский или ничего. Ем с чимичурри.
- Свиные рёбрышки - барбекью соус.
- Курица - или ничего, или монреальский или мариную согласно
www.momontimeout.com
но с небольшими варициями: без сахара, без соли (есть в соевом соусе), без вустерского соуса (не нравится), иногда добавлаяю чуть больше чесночного порошка, паприки или чего-нибудь острого.
Этот приём не работает на действительно жёстком мясе, но его и кислота в лучшем случае превратит в труху.
Жена маринует по-старинке, в пасте коджи (麹), я - тоже по-старинке, в уксусе с луком и чесноком, и в обоих случаях получается намного вкуснее, имхо.
P. S. Небольшой оф-топ, по поводу своего же "согласен, но" - в воскресенье услышал от амерекинца термин yeahbutism - о манере говорить "yeah, but...". Прикольно, что он не знает русского и не может оценить красоту термина "ебатизм" на русском.
Мы с супругой постоянно покупаем их на бульон. По размеру/объему нам на двоих как раз. Бульон выходит нежирный но вкусный, и мясо к нему отличное.
А со всем остальным проще подобрать способ приготовления — например, потушить, а не жарить.
Про сувид не согласен — для меня это способ точно контролировать процесс, не уделяя ему внимания. Поставил стейк на полтора часа, потом по минуте на сторону обжарил и готово. Точно не переготовишь, и не надо стоять над ним больше нескольких минут.
Чел на станции жарки стейков на пятый день встречал нашу команду с криком "О! mister extra-extra-extra well-done!" Что не мешало ему готовить мясо не далее чем medium rare.
В свое время начитался маркетингового булшита про сувид и купил его. Перепробовал все, вердикт - в топку. В ресторанах при заказе регулярно спрашиваю не из сувида ли их творение, если ответ да то сразу нафиг.
Может быть, по этой причине для меня курица из меркадоны вполне съедобна.
Плюс кур из ALDI в том, что они все заявлены весящими 1400, хотя реальный вес может быть существенно выше.
1. Если готовится большой кусок мяса или целая птица, то залог успеха- выдерживание минимум на ночь в солевом растворе 6% или меньше (для меня по соли подходит 4%). Иначе будет сухая шляпа.
2. Не использовать при мариновании всё что содержит сахар. Иначе сахар быстро сгорит и будет чёрный продукт. Это не то чтобы прям критично, просто лучше чтоб этого не было. Мёд, соевый соус и т.д- всеми этими соусами-маринадами лучше или полить потом готовое блюдо, или смазывать на последних 5-10 минутах приготовления. ТОгда будет ровная красивая корочка без горелости.
P.S. забыл добавить, что при запекании надо пользоваться щупом-термометром, 75*C для птицы. Иначе легко провтыкать и тоже получить сухую шляпу, и никакой солевой раствор не поможет. Можно конечно приловчиться без термометра, но зачем эта лотерея нужна.
— А курочку за что?! Познакомил-то нас Сёма…
Если есть время, то в мед+горчица+соевый и в духовку. Или анклбэнсом помазать, почему-то только эта ерунда нравится.
И ждём, попивая пиво...
Или просто идём в азиатский ресторан...
Соль не надо, она в соевом.
Сычуаньский перец долго и упорно перемалывать в НОРМАЛЬНОЙ, то есть каменной, ступке - ленивых эта приправа не любит.
ps. Забыл! Чуть тимяна и розмарина. Совсем чуть-чуть, чтоб обозначить.
Что касается мрамора, то это лучший выбор для мазохистов, которые, например, любят использовать камертон в качестве напильника.
"Ступки от Пафнутия, только в них можно измельчить специи!"
Могу показать фото своей если это успокоит. Какую первую каменную нашёл, ту и купил.
Хотя проще было бы открыть форточку, конечно.
В любой (почти) можно; лениться не надо - с этим согласен.
P.S. Да, если что, можете открыть форточку; я не возражаю.
У вас ведь полно поводов напрягаться. Как выяснилось, вы ещё и моряк!
Но я же купил и цельный. И даже мельничку Пежо для него. Пора уже и попробовать её.
И, кстати, не люблю сухие специи в ступке молоть - чихаю от этого процесса, как герцогиня с младенцем из Алисы. Завела для специй отдельную маленькую электрическую кофемолку.
У кофемолки чашка - железная, не так ли? Нержавейка, если точнее?
Если да, то оно не впитывает запахи того, что в нём трут. Пафосное эстетство в том, что каменная как раз таки да - впитывает. Годами впитывает специи. Это семейный артефакт, если хотите. Но на вкусе курицы это не сказывается 😄
Возможно бывают кофемолки с керамической чашкой. Но сам механизм вряд ли столько проживёт....
Как к кулинару отношусь к Сталику с большим почтением.
Был очарован им в его телепередачах, потом нашел его блог...
Но мастер своего дела, да.
Не тянет он никак на мастера кулинарии, скорее он мастер себя преподнести зрителю.
Карты-то ведь сдавал он, т.е. он эти шашлыки готовил; кто мешал ему один (любой) сделать лучше остальных? А если кто сомневается, то у него в картах и джокер есть - "ссутебеврот" называется. Люди, знающие Сталика, с ним не играют.
Сама же идея, что надо покупать хорошее мясо (хорошую рыбу/морепродукты и прочие фрукты-овощи) вряд ли у кого вызовет сомнения.
Апельсиновый сок с соевым соусом - это хорошо, да.
Я видел не один разбор рецептов Сталика когда люди готовили по его рецептам, и сам пробовал. Очень часто хрень это, вот что я вам скажу (за всё не говорю, я прям всё не проверял, а то сейчас начнется). Он говорит и делает одно, а написано у него другое.
А что видят люди, которые считают его мастером своего дела? Они видят очень дорогую кухню, очень дорогую посуду, оборудование, очень дорогие продукты, очень качественно всё снято. И видят такого мудрого дядечку, который аккуратно и красиво готовит, красиво рассказывает и еще всякие байки травит интересно. Такой себе на экране добрый сенсей, улыбается, усюсю-мусюсю.
А на деле он совершенно другой, вообще, координально. Он злобный, мелочный старик, который просто играет роль кулинарного добряка на дорогой кухне на камеру. И его рецепты тоже весьма средние. Они не плохие, и готовить он умеет на уровне продвинутого любителя. Его рецепты не тянут на звание кулинарного мастера, это просто дорогое шоу.
Во-первых, Зураб не выпендривается. Во-вторых он показывает как, а не режет в прямом эфире три луковицы; зачем, если можно показать то, как ты порезал одну?! Ну а потом, его рецепты - почти всегда просто напоминание типа "я же давно не делал чахохбили!" Плюс что-то новое из "добавок"/специй от него.
Ну и заготовки на зиму он делает хорошо.
Все эти интернет-повара типа Высотской, Лазерсона, Емельяненко, Ивлева, Сталика- это всё просто шоу для разной аудитории. Сталик делает шоу для богатых (всё дорогое на кухне, элитные продукты), Емельяненко для бедных (кухня-хрушевка заваленная хламом и соответствующие рецепты).
Но их всех объединяет одно- что они все просто шоумены, которые сами себя назначили шефами. (Высотская хотя бы честно себя шефом не называет). Где-то с шефами потусовались, по рестикам походили, на пару мастер-классов поездили, понабрались кулинарных словечек- и они уже "шефы". То, что они никакие не шефы, а просто ютюб-шоумены видно по очень многим признакам.
P.S кроме Зураба из более-менее достойных просмотра есть еще канал "Рецепты в гостях у Вани".
Из украинских- классный канал не самозванного, а реального шефа Андрея Клюса. У него всё четко и действительно профессионально.
Мне курицу нравится в майонезе с соевым соусом и чесноком мариновать + специи на выбор. В последнее время готовлю с израильской "гавайской" (на самом деле она Hawaij) смесью трав.
Как французский и армянский бренди.
Практически же, даже не каждый коньяк - коньяк.
И если кто-то знает интересный экзотический бренди (южноафриканский или там венгерский) - назовите.
А чтобы коньяк называли бренди - это не слышал.
...с мясом, конечно, беда, после того как распробуешь хороший стейк. Свинина только шея в домашнем маринаде и только в виде шашлыка. Курица из супермаркета съедобна только на бутылке в духовке, индейка обрыдла.
Самое вкусное, что ел - это когда в Италии жил, то bistecca di cavallo (конина; если закрыть глаза на этические соображения). А кому-то оно мол «жёсткое», не понимаю, как может не нравится.
Я очень любил говядину, от говядины с черносливом до стейков, но после сорока лет стал все меньше и меньше есть, отдавая предпочтение баранине или рыбе. Т.е. возраст меняет вкусовые предпочтения.
- Не нравится - не ешь!"
Но все равно порекомендовали полгода подождать с нормальными результатами и только потом пускаться в мясные загулы.
Я больше люблю вариант а-ля карри, или простой чеснок и оливковое масло.
А вот с соевым соусом не сложилось. Супруге нравится как компонент маринада, а мне он кажется что добавляет горчинку. Вот что совсем не нравится так это сметана и йогурт, они склонны подгорать на поверхности, ну это дело вкуса.
Кстати, как вариант - если курица, ножки, бедро, кажутся не очень, то пара часов в минеральной воде, перед основным маринадом, сильно улучшают результат.