Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4345
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1247
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2867
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3145
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1526
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4345
обновление 3145
СМИ 2894
Мордор 2867
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1643
разное 1526
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1247
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Как приручить дракона
14.08.2025
76
Хотя, специй, наверное, это не касается. А вот соусы - да.
Не советую вообще специи покупать, если не понимаешь, как с ними быть. Они не могут храниться все в одной банке. Понятно, почему?
В одной банке замечательно хранятся, если конечно не хранить их годами. Но годами они и по отдельности портятся.
И ты фитилек-то притуши. А то здесь этих на белых носорогах - очень не любят. Да и я их не люблю, если честно.
А если эта смесь для простой готовки типа замариновал и пожарил (причём для себя), то зачем каждый раз отдельно одинаково солить, можно сразу в смесь добавить столько соли сколько нравится.
Например:
В такие "болтушки" нужно добавлять именно голубой пажитник, то есть Уцхо. Если купить на базаре обычный - то добавлять его нужно чуть-чуть - повторю: обычный горький!
Но пажитник реально нужен в этих "болтушках" он дает неповторимый запах!
В качестве "вкусовщины", от себя добавил бы мускатный орех и корицу - по чуть чуть. В масштабе последней смеси на фоне "всего по 4" по ½-1 ложке.
Да, тут в Испании оно на каждом углу продается.
На испанском, ты удивишься - "феногрэко", на арабском просто аль-хильба - пажитник и именно не горький, голубой: аль-хильба аз-заркаа
Мне привозят из Латвии, а недавно знакомая ад из Грузии прислала. Вот так и живем.
Состав сванской соли:
- поваренная или морская соль;
- имеретинский шафран;
- уцхо-сунели – чуть горьковатая пряность с ореховым вкусом, которую еще называют голубым пажитником;
- свежий чеснок;
- кориандр;
- острый красный перец;
- гицрули (дзира), считающийся родственником тмина;
- немного семян укропа
Хотя если это специи для простой одношаговой готовки типа обсыпал специями и жаришь/запекаешь, то тогда да.
Может все-таки количества, пропорции – как раз неизменны )
Пошел гуглить, что такое наршараб.
А лимонный аромат, без кислинки, дает Kaffir Lime (листья).
С уксусом, я небольшой хак нашел. Если говядина на стейки не очень хороша, я мариную ее с небольшим количеством ананасового уксуса. На часик. После этого, в любой степени прожарки получается нежнейший стейк. Совершенно без уксусного привкуса.
Впрочем, спорить о вкусах... Специально же дал картинку магазинной приправы.
Но мне кажется, что в маринаде будет эффект, как от лимонов.
Может надо уже готовые крылья лимонным соком поливать?
Карри - пряность это смесь. Точка. Это всегда смесь, чтобы не говорили неучи.
Но это еще и название растения с непроизносимым латинским именем: "Муррайи Кёнига"
Так вот что это за смесь: куркума+кориандр+красный перец+пажитник (или собственно настоящий лист карри). Индусы любят сложности и в "особые" варианты могут входить десятки ингредиентов, включая секретные.
Штатная смесь, какая обычно есть в магазинах России и Европы - куркума+кориандр+перец красный+пажитник (фенугрек). Купить смесь с листом карри можно либо на базаре, либо в специальных поварских магазинах. Для обогащения вкуса может быть добавлено что угодно. Но основа это куркума, кориандр и пажитник.
И сама курукума, ее тоже делают из разных растений. Та, что из турмерика обладает довольно навязчивым привкусом, который приходится забивать другими специями.
Куркума – это самостоятельная специя. Карри – это смесь, в которую входит куркума и еще около 10 видов пряностей. Но пряность и смесь пряностей (даже содержащих одинаковую основу) кардинально отличаются друг от друга. Единственным сходством этих 2 специй является наличие куркумы в составе.
Смешивают:
куркуму (даёт жёлтый цвет),
кориандр,
кумин (зира),
фенугрек,
чёрный перец,
гвоздику,
имбирь и др.
У нас распространен пажитник сенной, обладающий более жестким вкусом. Известен как чаман и является неотъемлемым ингредиентом обмазки бастурмы, например.
В небольших количествах работает как усилитель вкуса, в бо́льших - дает яркий аромат зеленого горошка, что хорошо для овощных супов. Но если перестараться, появляется очень противная горечь во вкусе блюда. Уметь с ним обращаться надо, в общем.