БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

СЭКС - бычий хвост "Коррида"

еда СЭКС
07.01.2024 12:30
Предыдущая запись Следующая запись
Комментарии 37

Задумчивый вопрос на прощании с блюдом: А как с коровьим хвостом?
Red Actor
11.01.24 19:05
0 0

Насчет вина не уверен.
В Биф бургиньон идет в оригинале бургундское (хоть никто его и не использует 😄
Но оно сладкое. Поэтому лучше заменять не на Шираз или Темпранильо все же, а на Пино Нуар хотя бы.
AshShor
07.01.24 22:48
0 0

В Биф бургиньон идет в оригинале бургундское (хоть никто его и не использует 😄
Но оно сладкое.
С чего вы это взяли? Ни в одном рецепте не указывается, что вино должно быть сладким. Указывается обычное красное вино. Которое во Франции по определению сухое, сладкие красные вина попадаются крайне редко, и это что-то специфическое.

Поэтому лучше заменять не на Шираз или Темпранильо все же, а на Пино Нуар хотя бы.
Вы путаете мух с котлетами. Причем во всех смыслах. Во-первых, содержимое сахара в вине вообще никак не зависит от сорта, оно зависит от технологии производства. Во-вторых, я вообще ничего не писал о сорте вина, которое использовалось при готовке. Для готовки берется дешевое вино "для готовки". Я даже и не выяснял, какой там сорт, потому что пофиг совершенно.
Alex Exler
AshShor
08.01.24 07:27
0 2

Когда-то читал отчёты о полете Союз-Аполлон. Там в рацион советских космонавтов входили тюбики с надписями "Борщ" и "Жаркое из бычих хвостов".
Red Actor
07.01.24 20:44
0 0

Причем там главное было не перепутать содержимое тюбиков, потому что оно ничем не отличалось 😄
Alex Exler
Red Actor
07.01.24 21:01
0 3

Армянские вина иногда попадаются очень интересные (с грузинскими мне не везёт, из красных сухих не нашел ни одного понравившегося). В Армении брал прямо в магазине при заводе в Арени красные вина, выдержанные в дубовых бочках и в карасах. Из дубовых бочек - более кислое и терпкое, чем привычные испанские, но, на мой взгляд, это лучшее, что можно найти в Армении. Вино из караса - очень своеобразное, есть что-то от пуэра. Каждый день такое пить не будешь. Судя по описанию - у Алекса не такое вино. А слово "Карас" встречается в названиях очень многих армянских вин.
Я настолько впечатлился, что когда был в 22м в Армении на машине, специально потратил день, чтобы съездить из Севана в Арени за вином
Andrew_Rostov
07.01.24 18:58
0 1

Справедливости ради надо отметить, что кроме нарицательногокарас (глиняный кувшин), есть и производитель «Карас», у которого действительно достойные вина, но это вовсе не означает, что все они выдержаны в карасах.
Да, я говорю именно о производителе Karas.
Alex Exler
SergeyM
08.01.24 07:27
0 0

слово "Карас" встречается в названиях очень многих армянских вин.
Справедливости ради надо отметить, что кроме нарицательного
карас (глиняный кувшин), есть и производитель «Карас», у которого действительно достойные вина, но это вовсе не означает, что все они выдержаны в карасах.
SergeyM
Andrew_Rostov
08.01.24 00:18
0 0

В Грузии из красных ничего интересного не нашел
Волею судьбы в ноябре оказался в Москве. В приличных грузинских ресторанах пытался найти достойное сухое вино ― ну абсолютно ни о чём...

в Армении попадались очень достойные.
Недавно открыл для себя сравнительно новое хозяйство с труднопризносимым названием:
Jraghatspanyan (фамилия, образованная от «хозяин водяной мельницы»). Красные вина очень понравились, другие не пробовал.
SergeyM
Alex Exler
08.01.24 00:13
0 0

Армянские вина иногда попадаются очень интересные (с грузинскими мне не везёт, из красных сухих не нашел ни одного понравившегося).
Аналогично. В Грузии из красных ничего интересного не нашел, в Армении попадались очень достойные.
Alex Exler
Andrew_Rostov
07.01.24 20:57
1 1

Грузия - это больше про белые и эмберы, а Армения - про красные.
Осетр пера
Andrew_Rostov
07.01.24 19:03
0 1

Интересно, а индюшиную шею (горло) можно так готовить?
Внешне похожи...
Stamm
07.01.24 18:58
0 0

Интересно, а индюшиную шею (горло) можно так готовить?Внешне похожи...
Рекомендую плов из индюшиной шеи. Классная штука.
bort777
Stamm
08.01.24 08:10
0 0

Можно, получается очень вкусно.
Nilop
Stamm
07.01.24 21:22
0 0

Интересно, а индюшиную шею (горло) можно так готовить?Внешне похожи...
Ее вряд ли нужно столько тушить. Я думаю, что пара часов - потолок.
Alex Exler
Stamm
07.01.24 20:58
0 0

А, ну, и ещё, конечно, было бы прикольно сравнить эту сиру с аллювиальных почв с сирой с вулканических, которая, судя по сайту, тоже имеется.
Осетр пера
07.01.24 18:44
0 0

А, ну, и ещё, конечно, было бы прикольно сравнить эту сиру с аллювиальных почв с сирой с вулканических, которая, судя по сайту, тоже имеется.
Как раз и сравню, вулканический вариант у меня тоже есть.
Alex Exler
Осетр пера
07.01.24 18:52
0 1

Судя по этикетке, ещё одна особенность этого вина - мацерация и ферментация в глиняных сосудах (как в легендарной короткометражке "Кувшин" по сценарию Габриадзе), которые в Грузии называются квеври, а в Армении - карасы.
Зашёл на указанный сайт: надеюсь, вам привезли Barbale и петнаты от Mtsvane Estate.
Занятно, что у них на сайте два разных раздела Amber и Orange, хотя это одно и то же))
Осетр пера
07.01.24 18:39
0 0

Я тоже тушу, но с белым вином+бульоном и с овощами. Вот: vnarod.livejournal.com
vnarod
07.01.24 17:44
0 0

Я тоже тушу, но с белым вином+бульоном и с овощами. Вот: vnarod.livejournal.com
Интересно, спасибо, попробую так сделать.
Alex Exler
vnarod
07.01.24 18:53
0 0

В мультиварках этот режим называется "медленное тушение" (slow cooking).
люблю этот режим, "томление", как в печи мяско получается.
Сэр Макс
07.01.24 16:14
0 1

Ага, благодарю. Вот у моей мультиварки есть режимы "тушение" и "томление". Значит, в данном случае четыре часа "томления" получается.
Эти режимы температурой различаются. "Томление" - температура не больше 90, а часто и вовсе 75 градусов.
Alex Exler
Chlorian
07.01.24 16:44
0 0

люблю этот режим, "томление", как в печи мяско получается.
Ага, благодарю. Вот у моей мультиварки есть режимы "тушение" и "томление". Значит, в данном случае четыре часа "томления" получается.
Chlorian
Сэр Макс
07.01.24 16:28
0 0

Наверное индукционные плиты разные, на моей чуть-чуть булькает на 2 из 9. На 4х будет уже легко жариться или сильно кипеть. Так что и варку бульона и тушение что в сковороде, что в казане, что в таджине я делаю на "2".
И у меня не получается сначала обжарить лук, а потом положить туда жариться мясо - лук сгорает в том режиме, когда мясо жарится (хотя в рецептах всегда пишут "сначала лук, потом мясо"). Поэтому я сначала обжариваю мясо, а потом, уменьшив нагрев, кладу лук. При долгом тушении (от часа) он всё-равно растворяется без остатка 😄
algol
07.01.24 14:43
0 5

Наверное индукционные плиты разные, на моей чуть-чуть булькает на 2 из 9. На 4х будет уже легко жариться или сильно кипеть. Так что и варку бульона и тушение что в сковороде, что в казане, что в таджине я делаю на "2".
Да, понятно, что они разные, нужно подбирать.
Alex Exler
algol
07.01.24 16:44
0 0

например
youtube.com
GriffonZoo
07.01.24 14:11
0 0

Бычий хвост – это всегда вкусно! )))

Пусть мяса и маловато – но вкус действительно совершенно особый, резко отличный от обычной говядины.

P.S. Вообще, любые субпродукты – всегда крайне вкусно (вот как ни странно, но лучше и вкуснее даже "обычного" мяса). Вплоть даже до... яиц (тех самых, а не которые в скорлупе). Если кто вдруг реально "гурманит", но всё ещё не пробовал – настоятельно рекомендую. Нежнейшая консистенция и крайне тонкий вкус. 😉
Сказочный Добролюб
07.01.24 14:08
2 2

Oxtail - традиционное карибское блюдо (Тринидад, Ямайка). Неоднократно кушал, да и сам помогал в приготовлении блюда. Очень вкусно.
Serg Lakhno
07.01.24 14:02
0 1

Несколько замечаний. Не для придирки, а для улучшения результата.

Туда кидаем порезанный на мелкие кусочки лук и чеснок. Некоторое время обжариваем.
Чеснок нужно добавлять в самом конце обжарки лука, потому что в луке много воды и если чеснок обжаривать сразу вместе с луком, то чеснок сгорит.

Некоторое время обжариваем. Затем туда кидаем порубленный на кусочки бычий хвост, обжариваем на сильном огне.
Тут 2 варианта. Либо куски бычьего хвоста обжарятся и лук сгорит, либо бычий хвост не обжарится, а просто потушится с луком.
Обжаривать куски хвоста надо отдельно и потом соединять с луком.

Еще я не понял зачем просто тушить 5 часов, если есть "волшебный горшочек" под давлением. Или на режиме slow coocking это и есть 5 часов под давлением?
Regs
07.01.24 13:38
1 7

Я говорю как делается с точки зрения профессиональной готовки.
А мы говорим, как это делается с точки зрения обычных людей, у которых нет времени по несколько часов убиваться на кухне. Тот вид обжарки, который нам нужно получить, вполне нормально получается так, как я написал.
Alex Exler
Regs
07.01.24 18:06
0 0

потому что вполне нормально обжаривается.
Понятно. Я говорю как делается с точки зрения профессиональной готовки. А вполне нормально- это у каждого своё.
Regs
Alex Exler
07.01.24 17:50
0 1

Чеснок нужно добавлять в самом конце обжарки лука, потому что в луке много воды и если чеснок обжаривать сразу вместе с луком, то чеснок сгорит.
Я всегда чеснок кидаю сразу и ни разу в жизни он у меня не горел.

Тут 2 варианта. Либо куски бычьего хвоста обжарятся и лук сгорит, либо бычий хвост не обжарится, а просто потушится с луком.
И тоже я что-то делаю не так, потому что вполне нормально обжаривается.

Еще я не понял зачем просто тушить 5 часов, если есть "волшебный горшочек" под давлением.
Затем, что медленное тушение - это не готовка под давлением. Почему нельзя сделать бычий хвост за 20 минут под давлением? Можно, но получится совсем не так вкусно.
Alex Exler
Regs
07.01.24 16:43
2 1

Да, есть такой старый анекдот про блюдо "Коррида" и все в нем почти так и происходит, но готовится оно из другой части побежденного 😄
Lacius
07.01.24 13:34
0 6

Это когда бык победил?
В обоих случаях. Различается только размер порции 😉
algol
Jugulator
07.01.24 14:44
0 5

Это когда бык победил?
Jugulator
Lacius
07.01.24 14:10
0 2

Если куски хвоста перед обжаркой обвалять в муке, то впоследствии подлива получается более плотной, «обволакивает» мясо при подаче.
genesis75
07.01.24 12:57
0 2

Если куски хвоста перед обжаркой обвалять в муке, то впоследствии подлива получается более плотной, «обволакивает» мясо при подаче.
Вариант, да, согласен.
Alex Exler
genesis75
07.01.24 12:59
0 0
Предыдущая запись Следующая запись
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4344
видеоблог 6
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1246
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2867
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3144
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1526
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
фрипластилина 1
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
Все теги
Информация
О разделе
RSS-лента
Личный кабинет
Правила комментирования
Что ещё почитать
Компаньон
03.07.2025
117
Главы государств
14.07.2025
129
Балерина
17.07.2025
107
Хостинг Зенон Н.С.П. Серверы
© 1998–2025 Alex Exler