Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 153
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4345
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1838
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 22
еда 543
ЕС 87
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 391
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1247
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1643
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2868
Москва 20
музыка 921
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3145
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 133
разное 1527
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2894
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 221
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 154
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
видео 4345
обновление 3145
СМИ 2894
Мордор 2868
забавно 2136
гаджеты 1838
кино 1643
разное 1527
бытовуха 1503
Интернет 1305
Испания 1247
поездки 1094
Экслер 1085
софт 978
музыка 921
картинки 626
война 622
еда 543
авто 480
реклама 426
интересно 391
вино 363
железо 361
кретинизм 322
exler.ru 315
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 229
США 221
мои фото 218
маразм 218
выставки 217
фотография 210
попы 201
социалка 187
технологии 183
Aliexpress 181
паноптикум 176
сериал 163
истории 156
о высоком 155
Трамп 154
в мире 153
Calella 147
спорт 139
Каталония 136
происшествия 133
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 112
Барселона 110
здоровье 102
ЕС 87
ИИ 72
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
новости 27
экотерроризм 26
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
ебанариум 22
BLM 21
Москва 20
туры 19
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Чёрный чемодан - двойная игра
12.05.2025
128
Как приручить дракона
14.08.2025
76
А ничего что пищевой полиэтилен выдерживает температуры до 100 градусов?
Зависит от того, какие пластификаторы и красители использовали.
www.douglasbaldwin.com
Просто вот есть же мультиварка, в которой, я например, делаю йогурт (вот прям щас) те же 40 градусов на 12 часов. Если в сухую мультварку на сетку для пара мясо (или что-то) на такой режим положить, только без вакуума, то это не то же самое будет?.
Как я понял, су-вид - вариации на тему томления. Температурный режим совпадает. Откачка воздуха по статьям выходит вещь не обязательная.
Откачка, как я понял, больше нужно для последующего сохранения продукта в холодильнике.
[/QUOTE]
Я себе представлял, что для того, чтобы сок в продуктах оставался.
Просто вот есть же мультиварка, в которой, я например, делаю йогурт (вот прям щас) те же 40 градусов на 12 часов. Если в сухую мультварку на сетку для пара мясо (или что-то) на такой режим положить, только без вакуума, то это не то же самое будет?.
Как я понял, су-вид - вариации на тему томления. Температурный режим совпадает. Откачка воздуха по статьям выходит вещь не обязательная.
Откачка, как я понял, больше нужно для последующего сохранения продукта в холодильнике.
Никто ж не станет готовить в сувиднице на один раз покушать, значит будете готовить мелким оптом и потом приготовленное замораживать. Не вдаваясь в метафизику, мне такое не близко.
Зачем замораживать? Приготовленные куски мяса в вакуум - и будут лежать в холодильнике недели две (проверено) без заморозки. Достали, обжарили на гриле по минуте-две сторона - отличное блюдо готово.
Имеено так я и готовлю. На один раз.
Изначально делал в духовке в кастрюле с водой. Получалось, но надоело мучаться.
Сейчас у меня такой апаратик polyscienceculinary.com/collections/sous-vide-circulators/products/sous-vide-professional-creative-series . Вообщем доволен. Есть два ведра для готовки. В максимуме было приготовлено 2 небольших гуся.
Воздух... практически всеггда он остаётся в небольших количествах (а для некоторых продуктов так )... не стоит на это обращать внимания, главное что бе не мешало теплопроводности и не всплывало.. всё же основное это темературные режимы и отсутствие контакта с водой.
из находок
тунец/эспадон на 52 градусах минут 30... волшебно.
баранья нога 68-70 часов 16
утиное филе 30 минут 56 градусов.. и 2 минуты прожарить жирок..
Очень неожиданые результаты с кроликом. Если чуть передержать - по конситенции становится как масло.
Чудес с плохой говядиной не происходит. Лучшие стейки всё равно из Аргентины...
Тоже заинтересовало именно мясо. И тоже не люблю тыкву и мало какие овощи ем просто вареными, предпочитаю печеными или тушеными (желательно в соусе).
У Сталика неплохо про сувид расписано, почитайте.
Может всё таки "помещается на продолжительное время В воду, нагретую до не очень высоких температур"?
Какой предлог непоседа! 😄
Alex Exler: Тыква тоже была более или менее вкусная, но я не люблю тыкву, как таковую.
Оборот "как таковой" не обособляется. Да хоть бы обособлялся - в конце предложения обороты с "как" запятой не требуют.
Меня другой вопрос мучает, а зачем все сложности с водой? Ведь она выступает просто агентом для передачи тепла. Чем воздух плох? Разве нельзя также закатать в вакуум, а потом пакеты в духовке подвесить и включить ее на 50-60 градусов с обдувом. Там как раз шкала нагрева с 50 и начинается.
Первое и главное: Плотность воды и воздуха, как проводника отличается в разы. Второе: время приготовления увеличится в эти же разы (мясо на фото готовилось 24 часа, готовы ждать четверо суток?)
Третье: Я проводил много замеров, духовка врет безбожно, иногда на 8-13 градусов, а в сувиде разница уже в 2 градуса может быть принципиальной.
Меня другой вопрос мучает, а зачем все сложности с водой? Ведь она выступает просто агентом для передачи тепла. Чем воздух плох? Разве нельзя также закатать в вакуум, а потом пакеты в духовке подвесить и включить ее на 50-60 градусов с обдувом. Там как раз шкала нагрева с 50 и начинается.
Да можно, конечно, но на духовке в 50-60 градусов с обувом на электричестве разоритесь.
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут
Это если ты сильно боишься паразитов.
Хотя рыбу и мясо я готовлю от 50-59 в зависимости от продукта.
Есть проблемы с Булемией, но тоже проходимые... надо об этом помнить и всё.
Вам не очень известно. Температура пастеризации 60 градусов. Ну, и старайтесь не покупать продукты с паразитами. )
Как пишут, для мяса нельзя использовать температуру ниже 40 градусов.
А когда про хамон будет? А то уже не удержался и почитал у Старого Каталана
Скоро, готовлю. У него - правильно прочитали, он же сам колбасы делает, разбирается. Я у себя на него ссылку поставлю 😉
А с другой стороны, не тк и сложно готовить, судя по описанию...
Можно ещё попробовать греть сквозь фольгу строительным феном. Там получается сочная корочка.
P.S. (Ушел изучать сувидницы)
P.P.S. нет, подожду обзора от Алекса, без него точно брать не буду.
Можно ещё попробовать греть сквозь фольгу строительным феном. Там получается сочная корочка.
А нельзя просто держать в воде без откачки воздуха и пакета? просто в воде? это для удобства или исходя из технологии?
Старая бабушкина пароварка круче! 😄
А нельзя просто держать в воде без откачки воздуха и пакета? просто в воде? это для удобства или исходя из технологии?
Вообще приготовление в пакете без воздуха и без контакта с водой - суть технологии. Так сохраняются все соки и обработка получается соответствующая. А просто в воде - это варка называется.
Если просто в воду положить, то это мало чем будет отличаться от обычной варки. Разве что размякнет больше, так как долго.
Нельзя.