БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Бараньеребрышковое

еда

13.05.2020 14:04

Комментарии 40

мясо жесткое, невкусное

даже если закупаются на одной бойне, мягкие - это барашек годовалый, а жесткие - барашек уже 2-3 года побегал, только глубокая мариновка, сувид не поможет. На сутки в кефир.

PavelB

14.05.20 11:24

0 1

мягкие - это барашек годовалый, а жесткие - барашек уже 2-3 года Именно. В скороварку-мультиварку их.

ну у общем, да

PavelB

VitMir5

18.05.20 12:21

0 0

К слову, а что с соусом? В классическом варианте там сахара чуть не треть - основная причина по которой я ребра избегаю брать в ресторанах. Дома конечно возможны варианты.

Starshoy

14.05.20 00:38

0 0

К слову, а что с соусом?

Да, вот кстати... Я жырные свиные рёбра люблю с сальсой есть... Раньше брал сальсу из Penny, очень вкусная была, но вот перестали эти гады её делать... А сальса от Maggi - говно какое-то противное, не сразу понял, но полив ей как-то бургер, чуть не проблевался (извините уж за экспрессивную лексику, других слов подобрать не могу). Думал, испортилась, долго в холодильнике открытой простояла... Но нет, со свежей - то же самое. Кто из Германии - знаете приличную сальсу в каком-то сетевом магазине? С кетчупом (где как раз полно сахара) бургер ещё можно есть, но не так вкусно. А для всего остального он вообще не годится. Самому же готовить, чтобы пару раз в год употребить от 5 до 50 (если несколько дней подряд есть рёбра) миллилитров - как-то глупо.

Брал ещё как-то дешёвый кисло-сладко-острый азиатский соус - тоже или испортился меньше чем за месяц в холодильнике, или изначально был ужасным. Вроде говорили, что самый "правильный" острый азиатский соус - Sriracha, но они разные есть, все дорогие, и в обычных магазинах не попадаются, а когда был в азиатском магазине в центре города - хозяин посоветовал эту гадость за 1 евро, мол, сам всегда его берёт 😒 Если ещё раз туда попаду - надо будет тишком сделать дырку в вакуумной упаковке с кусками дуриана, видел их там 😉 Не, шучу, конечно, не буду этого делать, но там реально всё есть - от дуриана и плода хлебного дерева до многокилограммовых упаковок свежих свиных маток. Летучих мышей и эмбрионов цыплят только вроде не было, но может и пропустил 😉

Кто знает что-то очень вкусное и необычное азиатское, что не сильно противоречит европейской эстетике - посоветуйте, хочу ещё как-то раз туда съездить.

ptero

Starshoy

14.05.20 04:43

0 0

Уважаемый Алекс, а вы не могли бы при случае отснять и выложить весь процесс жарки и финальную сервировку стола для тех форумчан, у которых нет ни террасы с грилем, ни даже балкона, но которые, как и я, истосковались вот по этому всему? ))

bourg

13.05.20 23:57

0 4

Пятигорск, Ессентуки, ребрышки 480 руб по маскимуму.

Злодей

13.05.20 23:54

0 0

КЧР. Плюс минус близко. Но тоже у проверенных продавцов. Не в супермаркете. Или у вас в любом магазине прямо на прилавке всегда? Я б смотался))

azik_footbik

Злодей

14.05.20 00:00

0 0

Советую купить скороварку: в ней из таких косточек-объедков получается вкусней бульон для супа, сами кости становятся как сухарики, легко кусаются и хрустящие. А все мясо и хрящи превращается в "первичный аминокислотный раствор"

Jambojet

13.05.20 23:24

0 2

Алекс, а по пельменям нет ли ностальгии? И как с этим в Калейе? Я понимаю про низкоуглеводку, но хочется ведь иногда?
А в сырой баранине тоже разбираться не умею. В результате основным мясом сделал индейку - уж больно вкусно и миллион вариантов приготовления.

Tristejocker

13.05.20 23:21

0 0

Алекс, а по пельменям нет ли ностальгии?

Я тесто не ем никакое. А вообще любил это дело, да.

И как с этим в Калейе?

В Калейе, разумеется, никак, а в русском магазине Льорет-де-Мара - полно очень даже пристойных "русских" пельменей, сделанных, как водится, в Германии. Для ребенка покупаем.

Alex Exler

Tristejocker

14.05.20 09:05

0 1

В Германии как-то с отцом взяли ягнятину на лагман у немецкого мясника с окраины города - это было офигительное мясо, вкуснейшее-нежнейшее и совсем недорогое. Лагман мне приготовила мама на моей первой квартире, я делился с друзьями. Надо, блин, узнать, как готовить тот же лагман, плов, правильный борщ, холодец и т.д. Я сам только рассольник дома готовил и суп с фрикадельками из типа советской кухни 😉 А, гороховый суп ещё! Замороженные пельмени из магазина, естественно, не считаются.

Страшно скучаю по шашлыку из курдючной баранины с ташкентской лепёшкой и зелёным луком, и по курдючной самсе. Плов я в Узбекистане почему-то не любил, а теперь "правильного" и не узнаю. А нарын с казы!.. Эх, где мои 12 лет.. 😉

ptero

13.05.20 19:58

0 4

У Сталика есть правильные рецепты всех этих блюд. Дерзай! 😄

Сталик

Humanoid

ptero

13.05.20 20:05

1 3

Курдючной баранины, мангала и тандыра, увы, не достать 😒 Мука (если речь о лепёшках и прочем) опять-таки "не та". Но вообще, да, надо заморочиться и попробовать сделать "подобие правильного" чего-то простого хотя бы 😄

У меня кухня крохотная, единственная рабочая поверхность в ней - ребристая хрень у мойки, частично занятая кофеваркой и электрочайником. Плита - тоже хреновая. Я ещё умудрился месяца полтора назад на одной большой конфорке (металлическая, с "дорожками" как у грампластинки) расплавить пластик от тостера, не знаю, чем чистить. Следующая квартира будет с нормальной кухней и балконом, садом, где можно поставить угольный грилль или мангал... Но начать её искать я смогу нескоро.

ptero

Humanoid

13.05.20 20:46

0 1

Можно типа такого попробовать Tandoor

Мангалов разных много в русских магазинах, а курдюк у турок поспрашивать.

Humanoid

ptero

13.05.20 20:52

1 1

а курдюк у турок поспрашивать.

Кстати, да, "повикипедил" сейчас курдючных овец - в немецкой статье пишут, что они в Турции тоже есть. В турецких, арабских/североафриканских, персидских (один хрень - вязь какая-то, я отличить не могу 😉) магазинах можно бы поспрашивать, может, хоть замороженный есть. Читал, что в Германии их тоже пытались разводить, но вот про курдюк в продаже ни разу не слышал. Позавтракую сейчас (;)), может сразу и поужинаю, и буду гуглить на немецком.

Мангал - как бы, наименьшая из проблем, сам знаю, что там есть. Тут дворик на 5-10 квадратных метров закрытый, машины в нашей семье и у хороших знакомых нет. Мама на балконе делала раньше раз-два в год шашлык из индюшатины на электрогриле (на балконе) - и мыть мука, и ждать долго, и есть не особо вкусно.

ptero

Humanoid

13.05.20 22:15

0 0

Пару недель назад задался вопросом насчет курдюка и жировой сетки бараньей ...
Оказывается , можно заказать практически в любом магазине , они это заберут с бойни или у своего мясника ... но просто в продаже этого нет .
Лучше спросить в магазине . По немецки это называется Saumfleisch или Lammnetz.

constantinus

ptero

13.05.20 22:34

0 2

Жировая сетка и курдюк - всё-таки разные вещи. Saumfleisch - вообще диафрагма, и насколько я понял - исключительно коровья.

ptero

constantinus

13.05.20 23:22

0 0

Еще великолепный ресурс, это Дундук-кулинар. Я у него многому научился.

bort777

Humanoid

14.05.20 08:23

0 0

Совершенно верно , что это разные вещи . Я имел ввиду , что их на прилавках нет в турецких и прочих лавках , но под заказ они могут сделать .
И курдюк , и жировую сетку , и Saumfleisch .

constantinus

ptero

14.05.20 08:41

0 0

Сталика есть правильные рецепты

у Сталика дофига идиотских ритуалов в стиле "делать только так а не иначе, в противном случае мир упадет на землю", которые к физике кухни не имеют никакого отношения. Лазерсон, Славный Друже, все тоже самое только без в*бонов

PavelB

Humanoid

14.05.20 11:27

0 0

Пожарил - вкуснейшие, просто супер! С того момента только там и покупал, причем все время были отличные.у вас там люди не пропадают случайно бесследно?

oleg.oleg

13.05.20 19:52

1 1

У вас на картинке ребра достаточно старого животного, возможно поэтому они и жесткие. В ширина ребра должна быть меньше 1 см-это гарантия того, что это не «старик». Кроме того, полезно смотреть (особенно в случае с бараниной, во избежание жесткости), не было ли мясо переморожено, это делается нажатием пальца на мякоть и наблюдением за тем, что происходит после убирания пальца. Если остается лунка и мякоть не возвращается в первоначальную форму-замораживали. Если лунка заполняется жидкостью-замораживали несколько раз.
Если же вам запарили жесткую баранину, лучше не изголяться с маринадами и взять кастрюлю, положить туда это мясо, покрошить помидоры, кинзу и чеснок, соль/перец, если любите то зиру и молотый кориандр (любят не все), затем залить чем то типа Боржоми (не знаю есть ли в Испании, но любая миниралка подойдет), и тушить до готовности. Будет великолепное тушеное мясо. Нежное и вкусное. Это, ИМХО, будет гораздо лучше, чем все равно жесткое мясо. Потому как никакой маринад жесткость не исправит, увы.
Приятного аппетита 😉

LaoBao

13.05.20 18:06

0 14

Понятно, спасибо большое, так и сделаю.

Alex Exler

LaoBao

13.05.20 18:44

0 0

А до готовности в случае с ребрами - какой порядок? Полчаса, час?

Alex Exler

LaoBao

13.05.20 18:46

0 0

Я в мультиварку ставлю часа на полтора. Но вы увидите-мясо станет мягким и будет отходить от кости

LaoBao

Alex Exler

13.05.20 19:13

0 2

Я это рецепт так и нашел-поставили тушиться жесткие ребра, и заговорились с друзьями. Вспомнили про них когда не терпимо вкусно запахло

LaoBao

Alex Exler

13.05.20 19:14

0 3

Ясно. То есть в обычной кастрюле где-то на часок - завтра попробую 😄

Alex Exler

LaoBao

13.05.20 22:15

0 0

Точно не соленая. Я обычно использую Боржоми, но друзья, у которых в доступе Боржоми нет, тушат в обычной минеральной газировке

LaoBao

Mazzza

13.05.20 23:08

0 1

Ясно. То есть в обычной кастрюле где-то на часок - завтра попробую ?

Ну люди дело говорят, про мульварку. Вернее, в идеале, нужна с паровым клапаном и функцией скороварки. Воду при этом можно не наливать, а томить под давлением, для создания которого вполне хватит влаги в самом мясе (ну или можно совсем чуть чуть пива или вина для густого соуса) . А мясо предварительно прихватить на сковородке для запечатывания. А если с овощами или луком- так и тем более будет классно. В результате получится не вареное, а именно тушеное такое мясо, правильное. В кастрюле такого не добиться. Такое можно в тажине получить, или в чугунной горшке в печи или духовке. И, правильно говорят, насколько жесткое мясо было изначально уже не важно - все одно получится мягкое.

Viabor

Alex Exler

13.05.20 23:57

0 2

Ну люди дело говорят, про мульварку.

Нет у меня мультиварки. Буду запекать в духовке.

Alex Exler

Viabor

14.05.20 08:04

0 0

Зачем говорите такое? В кастрюле, на маленьком огне, и именно в минеральной воде.
И я, конечно, за кулинарные эксперименты, но пиво предлагаю оставить для маринования свиньи (кста, не употребляю ни то, ни другое), а вино для тушения говядины. С тушением баранины, по моему глубочайшему убеждению, ни один из этих напитков не сочитается. Это как мариновать шашлык майонезом (упаси меня Аллах, и помилуй, от подобного бедствия), описывая данное странное действо не менее странным словом «сдабривать». Шайтан его знает, что именно можно «сдобрить» майонезом...

Кста, для жеских ребер не плохим вартантом будет затушить их в луке в казане. Для этого ребра берутся в пропорции с луком 1:3 и помешиваются в казане до карамелизации (ну или варенизации) луковых колец. Тоже вкусно, но делать можно только в хорошей компании. Потому что достаточно долгий процесс. Тут кстати уместно будет пиво. Или холодное белое вино. На мой вкус что то типа качественного Рислинга.

LaoBao

Viabor

14.05.20 09:02

1 1

Кастрюля с мясом, плпнируемым к тушению в духовке, перед помещением в духовку закрывается фольгой и накрывается крышкой. Результат будет ничуть не хуже чем в мультиварке. Я так готовлю Оссобуко. Осмелюсь заметить, вне зависимости от исходного кол-ва мяса, его никогда не остается на следующий день.

Единственный вопрос относительно тушения в духовке vs мультиварки - это временной период приготовления. Но он раскрывается только опытным путем 😄

LaoBao

Alex Exler

14.05.20 09:08

0 0

У меня для духовки есть специальная стеклянная кастрюля. В ней долго надо запекать, но хорошо получается 😄

Alex Exler

LaoBao

14.05.20 09:12

0 0

Думаю понимаю о чем вы. Но все равно рекомендую закрыть относительно герметично фальгой, и придавить крышкой. Так гораздо больше шансов сохранить пар внутри на время приготовления

LaoBao

Alex Exler

14.05.20 09:57

0 0

В Германии та же фигня, только в магазинах их вообще не бывает (зато бывает отличная нога за 8-10 евро кг с костью). Причём если рёбра жёсткие - то их даже час в скороварке не спасёт. А если мягкие - то и полусырые мягкие. Цена правда раза в 2 меньше, иногда даже 5 евро за кг бывает.

harpsnake

13.05.20 17:50

0 0

А свиные рёбрышки не подведут никогда!

Vinny_The_Poo

13.05.20 17:05

0 3

Я бараньи больше люблю 😄

Alex Exler

Vinny_The_Poo

13.05.20 17:32

0 1