БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

СЭКС - свиные ребрышки "Сиквел"

СЭКС
15.02.2021 14:04
Предыдущая запись Следующая запись
Комментарии 94

ну, хороший рецепт ничем не испортишь )
ashjay
21.02.21 15:04
0 0

Хочется процитировать Булгакова. Но сдержусь и не буду...
Со временем, рецептов на книжку наберётся.
Говорухин
16.02.21 08:53
0 0

Испанские свиные рёбрышки сами по себе, по стране происхождения, вкусны в любом приготовлении:)
Темпранилло, 4 лет выдержки, год точно в дубовой бочке, да ещё из долины Рибера дель Дуеро - отличное сопровождение:)
antimira
16.02.21 00:54
0 0

Внимательно перечитал, но так и не понял - кто-то единолично утоптал "кусочек увесистый - на кило", или семье и домашним животным что-то досталось? Где их мнение, рейтинги, оценки, отзывы, советы?
Red Actor
15.02.21 23:59
0 0

У меня семья такое не ест. Но один, конечно, не осилил - два ребра слопал 😄
Alex Exler
Red Actor
16.02.21 13:22
0 0

на кило
Не так и много: ужарка - 35-40% и мультиварка, духовка, кости. Как раз на одного голодного Экслера. 😄
Humanoid
Red Actor
16.02.21 00:43
0 1

По последней картинке, вроде пересушены? В разрезе.
James
15.02.21 17:03
1 2

Это по всей видимости последний этап с духовкой.
Он лишний. НО, на вкус и цвет все тараканы разные ...
А за рецепт - СПС!!!
aim
James
15.02.21 19:46
0 0

Волокна расползаются?
Как то, да, понятно что по картинке сложно понять, но я этой свинины пережарил...
James
aim
15.02.21 19:24
0 1

Волокна расползаются?
aim
James
15.02.21 18:12
0 0

Это вы как определили-то, интересно? Вы считаете, что свинина в разрезе должна быть с кровью, что ли?
Alex Exler
James
15.02.21 17:45
0 0

Я в рукаве запекаю.
Астронафт
15.02.21 16:39
0 1

Тоже хороший вариант, получаются очень сочные.
Alex Exler
Астронафт
15.02.21 18:39
0 0

Совпало так, но в пятницу жена делала рёбрышки.
Одним куском, в обед замариновала в терияки, специи. Вечером в пакет и в духовку. Отлично получается, работы 10+5 минут, в духовке менее часа. Гости сожрали всё... [sad.jpg]
Uncle Bob
15.02.21 16:31
0 1

Сковородка -> мультиварка -> духовка, и это "блюдо достаточно простое"? Да потом мыть всю эту посуду сколько?
zlotow
15.02.21 16:20
0 14

Вот да! 😁 От создателей задолбашек вида "что вам стоит две тарелки после ужина помыть" и "мультиварка сама готовит" 😁
Aries
zlotow
16.02.21 09:01
1 1

куски слишком большие."Большому куску и рот рад" ?
Перефразирую: "Большому куску и Кот Бублик рад". ?
Senatoroff
Dmitry 777
15.02.21 23:15
0 0

куски слишком большие.
"Большому куску и рот рад" 😄
Dmitry 777
Alex Exler
15.02.21 19:30
0 1

Нет - первичную обжарку можно делать в мультиварке.
Не получится, куски слишком большие.
Alex Exler
Dmitry 777
15.02.21 18:38
0 0

Да можно было просто сварить в кастрюле, и все дела, правильно? И мыть меньше.
Нет - первичную обжарку можно делать в мультиварке. И потом тушить.
Окончательную - да, проблемно. Проще в духовке
Dmitry 777
Alex Exler
15.02.21 18:34
0 1

не, чел, мне кажется, намекает (и правильно), что жарить и дальше тушить можно в чаше мультиварки, сначала без крышки, а потом под давлением.
Совершенно верно
духовку заменить возможно тоже ею, слив предварительно этот соус, но тут хз.
Ну вот здесь сложнее будет. Скорее всё-таки обжарка с открытой крышкой после.
Dmitry 777
Jerry77
15.02.21 18:31
0 1

Не получится, куски слишком большие. И духовку ничем не заменить, если нужен определенный результат.
Alex Exler
Jerry77
15.02.21 18:00
0 2

не, чел, мне кажется, намекает (и правильно), что жарить и дальше тушить можно в чаше мультиварки, сначала без крышки, а потом под давлением. духовку заменить возможно тоже ею, слив предварительно этот соус, но тут хз.
Jerry77
Alex Exler
15.02.21 17:57
1 2

Да можно было просто сварить в кастрюле, и все дела, правильно? И мыть меньше.
Alex Exler
Dmitry 777
15.02.21 17:47
5 2

Ну, наверное, если брать все, то аж минут пять. И что?
Alex Exler
zlotow
15.02.21 17:47
0 2

При том что можно было всё сделать не вынимая из мультиварки...
Dmitry 777
zlotow
15.02.21 16:29
0 5

Интересно, а если не свиные ребра взять... Как правильно скорректировать рецепт, чтобы тоже эступендо получилось?
Djam_ka
15.02.21 16:17
0 0

Любите делать скоропалительные выводы? Бывает...
Астронафт
spo
15.02.21 22:01
1 1

Не любите женщин? Бывает...
spo
Астронафт
15.02.21 21:27
0 0

О, пакет для запекания! Спасибо, надо будет попробовать.
А еще как вариант - БУМАЖНЫЙ пакет. Например из-под муки.
Или пергамент
Но в любом случае - достаточно герметичный
Dmitry 777
Djam_ka
15.02.21 17:16
0 0

Вы за мной подглядываете, что-ли?!!! 😄
Всего лишь читаю мысли. На огромном расстоянии...
Dmitry 777
Uncle Bob
15.02.21 17:15
0 1

Принципиально ли, что первое, что второе?
Нет.
В кухне всегда есть место творчеству )))
Но я предпочитаю первый вариант - мне так больше нравится.
Ну потому что получается у вас весь кусок мягкий уже - и вы на него наводите вкусную жареную корочку
А во втором случае ваша корочка, полученная с таким трудом - размягчится.
Dmitry 777
Camel1000
15.02.21 17:14
0 0

сначала рёбра довести до мягкости - затем дать корочку
Принципиально ли, что первое, что второе? Корочка-мягкое или мягкое--> корочка?
Camel1000
Dmitry 777
15.02.21 17:03
0 0

О, пакет для запекания! Спасибо, надо будет попробовать.
Djam_ka
Dmitry 777
15.02.21 17:01
0 0

Был один чудак, который взял не свиное ребро, а ребро Адама. Фигня полная получилась. (
Астронафт
Djam_ka
15.02.21 16:38
4 2

Еще можно в пакете для запекания в духовке - а под конец пакет раскрыть и дать схватиться корочке.
Вы за мной подглядываете, что-ли?!!! 😄
Uncle Bob
Dmitry 777
15.02.21 16:32
0 1

Как правильно скорректировать рецепт, чтобы тоже эступендо получилось?
Тем или иным способом сначала рёбра довести до мягкости - затем дать корочку
Годятся духовка, су-вид, тушение, долгое томление.
Еще можно в пакете для запекания в духовке - а под конец пакет раскрыть и дать схватиться корочке.
Текстура мяса и вкусовые отттенки будут различными - но эступендо обеспечено в любом случае
Dmitry 777
Djam_ka
15.02.21 16:31
0 0

А кориандр, а розмарин игде?
aa033
15.02.21 15:48
0 0

Кориандр - не пробовал.
Кориандр и свинина как огурцы и укроп
aa033
Alex Exler
15.02.21 16:20
0 1

Розмарин иногда кладу. Кориандр - не пробовал.
Alex Exler
aa033
15.02.21 16:12
0 1

У вас небольшая путаница в приправах: вы упомянули "тмин", а на фото видно "кумин". Кумин - это та же зра, зира...... Тмин на зру ( кумин) похож внешне, но имеет абсолютно иной вкус. И да: в данном случае зра более уместна, чем тмин 😄
Kanter
15.02.21 15:46
0 8

Ясно. Ну, похоже, мне зира подходит больше 😄
Мне тоже. Тмин хорош в блюдах баварской кухни. И, пожалуй, всё 😄
Michaell
Alex Exler
15.02.21 20:32
0 1

Ясно. Ну, похоже, мне зира подходит больше 😄
Alex Exler
Michaell
15.02.21 19:26
0 1

Если верить Вики, то тмин по-испански Carum carvi, alcaravea или alcaravia по-каталански
Michaell
Alex Exler
15.02.21 19:23
0 0

Ну, может быть. Значит, зиру кладем, а не тмин 😄
Alex Exler
tsadykov
15.02.21 17:48
0 0

С испанского Comino переводится как тмин, я поэтому его и купил 😄
Alex Exler
Kanter
15.02.21 16:11
2 0

Путаница наверное из-за того, что кумин еще часто называют - "римский тмин".
Lacius
Kanter
15.02.21 16:00
0 0

Можно попробовать без первой обжарки на сковороде, все равно мясо доводится до корочки в духовке. (ИМХО)
Humanoid
15.02.21 15:38
0 1

> Скорее всего дело в "запечатывании" мяса.
Запечатывание мяса - миф. Жидкость из него прекрасно выделяется и после "запечатывания".

Первичная обжарка нужна для придания вкуса жаренного мяса всему куску.
3321
Борг
15.02.21 16:34
1 2

Можно, да.
Alex Exler
Humanoid
15.02.21 16:12
0 0

Ага, и потом в мультиварке паром "распечатывается". 😉
Humanoid
Борг
15.02.21 15:49
0 4

без первой обжарки
Скорее всего дело в "запечатывании" мяса.
Борг
Humanoid
15.02.21 15:44
0 0

Я лично покупаю уже маринованные рёбра такого отреза и готовлю только в духовке, сначала на чуть менее 200°, под конец 250° на несколько минут для корочки. Внутри получается вполне нежно. Всего готовится минут 40-45.

В качестве соуса для макания беру сальсу. На гарнир - крокеты, макаемые в ремулад.
ptero
15.02.21 15:26
0 0

Разрезаем на куски по ребрам, потому что цельным куском готовить и дольше, и не имеет особого смысла.
Хозяин - барин, но куском, IMHO, сочнее и вкуснее. Делаю так же, только без мультиварки.
В пряности добавляю немного лаврушки и можжевельника. иногда - немного полыни. Она вообще хорошо к жирному мясу.
Michaell
15.02.21 14:46
0 4

Мы же не догматики 😄
Ага. Мы - прагматики. 😄
Michaell
Alex Exler
15.02.21 19:04
0 0

Хозяин - барин, но куском, IMHO, сочнее и вкуснее.
Ну, можно разные варианты пробовать. Мы же не догматики 😄
Alex Exler
Michaell
15.02.21 15:20
0 0

Смотрите и читайте - "Sometimes They Come Back"!
От создателя "СЭКС - свиные рёбрышки"!
Астронафт
15.02.21 14:46
0 1

Каждое рёбрышко уникально, оно не повторяется. Оно возвращается в новом обличье! )
Эээ, я бы сказал, что каждое ребрышко покидая, съевшего его, уже не возвращается... 😉 А приходят новые ребрышки, продолжая традиции.
Mogol
Астронафт
15.02.21 17:54
0 0

Сиквел - продолжение. Каждое рёбрышко уникально, оно не повторяется. Оно возвращается в новом обличье! )
Астронафт
Mogol
15.02.21 16:51
0 0

Смотрите и читайте - "Sometimes They Come Back"!
От создателя "СЭКС - свиные рёбрышки"!
Слушайте, но это сиквел, а не камбэк. Камбэк в данном случае - это уже извращение...
Mogol
Астронафт
15.02.21 16:46
0 0

Просто съел бы после поджарки на сковородке. Голосуем, кто за.
Red Actor
15.02.21 14:34
0 10

Лучше уж сразу сырыми заточить 😄
Обмакивая в паприку.
xoxol
Technomaniac
16.02.21 01:36
0 0

Это кулинарный экстремизм. Так можно и до откусывания от живой хрюшки дойти.
Red Actor
Technomaniac
15.02.21 18:36
0 0

Верю. Но мясо - это загадочный продукт. Удивлялся в детстве, почему одни и те же по методу готовки отбивные у одних знакомых получались вкусные (аж похрюкивал от предвкушения, когда к ним в гости собирались), у других - подошва подошвой.
Red Actor
3321
15.02.21 18:35
0 2

А смысл? Это сковородку греть надо, то, сё. Лучше уж сразу сырыми заточить 😄
Technomaniac
Red Actor
15.02.21 18:34
0 0

Весь смысл готовки мяса на кости заключается в том, чтобы из костей выделился коллаген и ушел в мясо - это даст ему приятную, сочную текстуру.
Для этого кость надо хорошо прогреть. И если вы будете заниматься этим на сковородке, то пересушите или сожжете мясо.
3321
Red Actor
15.02.21 16:25
0 2

Вообще не то, совершенно.
Alex Exler
Red Actor
15.02.21 15:20
0 0

А то вино нагревается!
Астронафт
Red Actor
15.02.21 14:46
1 0

Против. Будет жестковато.
Michaell
Red Actor
15.02.21 14:41
0 1

Нежности не будет.
Camel1000
Red Actor
15.02.21 14:39
0 0

"евровый Don Simon в пакетике"
А в Москве он 300 рубликов стоит!!
Camel1000
15.02.21 14:26
0 2

Ну да, стандартные три конца, как и остальные вина.
Alex Exler
Camel1000
15.02.21 15:20
0 0

"острую паприку"
Вот никак я не могу понять, не первый раз вижу такую специю. Но ведь паприка - это по определению смесь неострых перцев! Что тут имеется в виду и чем острая паприка отличается просто от микса острого перца?
Camel1000
15.02.21 14:24
0 0

Ах, вы наверное про это
Да, именно...
Ну в исходном-то тексте про дваачеров не было )))
Dmitry 777
3321
15.02.21 17:11
0 0

Двачерами было написано
)
Camel1000
3321
15.02.21 16:57
0 0

ВО! Я НЕ ОШИБСЯ
ru.wikipedia.org
Есть упоминание.
Вы зачем-то послали ссылку на список изменений в статье про паприку. Там не вижу ничего, что подтверждало бы ваши слова.

UPD: Ах, вы наверное про это "Двачерами было написано, что паприка может быть использована в качестве тяжелого наркотика. Удалил"
Вероятно, имелся в виду как раз эффект выделения эндорфинов (натуральных опиоидов) при употреблении острого.
3321
Dmitry 777
15.02.21 16:46
0 0

Не, там не "носик" и "жопка", там реально половины, стороны, относительно оси.
Uncle Bob
Dmitry 777
15.02.21 16:45
0 0

М.б. "каждый"? 😉
Каждую перчину ))))
Ну или каждый перец )))
Dmitry 777
Uncle Bob
15.02.21 16:34
0 1

"пополамные": сладкие с одной стороны каждого перца и жгучие с другого.
Поэтому на самом деле нас заставляли пробовать по ма-а-а-ленькому кусочку с носика каждой перчины и с попки
Иначе был шанс испортить всю бадью лечо на зиму
Dmitry 777
Uncle Bob
15.02.21 16:33
0 0

Звучит не очень правдоподобно.
То что написано об этом было - это факт.
Другое дело что я тоже еще тогда засомневался.
ВО! Я НЕ ОШИБСЯ
ru.wikipedia.org

Есть упоминание.
Dmitry 777
3321
15.02.21 16:26
0 0

Раньше еще встречал упоминание что якобы есть сорта венгерской паприки с наркотическим действием - но сейчас не могу найти ту статью
Звучит не очень правдоподобно.
С другой стороны, употребление острой пищи заставляет организм производить в большом количестве эндорфины, для глушения боли. И это, с некоторой натяжкой, можно назвать наркотическим действием паприки.
3321
Dmitry 777
15.02.21 16:19
0 0

М.б. "каждый"? 😉
Я помню чудесные болгарские перцы в Донецке, толстостенные, кроваво-красного оттенка, превосходные по вкусу, аромату, сочности и... "пополамные": сладкие с одной стороны каждого перца и жгучие с другого. Как такое выращивают, понятия не имею, говорили, что типа крымских, но с тех пор (прошлый век) ни разу не пробовал таких нигде, в т.ч. и в Крыму.
Uncle Bob
Dmitry 777
15.02.21 16:18
0 0

В детстве когда мама готовила домашнее лечо - заставляла нас чистить перцы - и обязательно пробовать каждую. Иногда попадались такие острые ....
Да, точно, было дело 😄
Lacius
Dmitry 777
15.02.21 15:55
0 0

Особенно весело, когда в лэчо один из перцев случайно попадется острый...
Хочу такое! Обожаю острую венгерскую кухню. В последний раз в Будапеште такой вкусный пёркёльт ел!
Camel1000
Lacius
15.02.21 15:48
0 0

Особенно весело, когда в лэчо один из перцев случайно попадется острый...
Знаю этот прикол
В детстве когда мама готовила домашнее лечо - заставляла нас чистить перцы - и обязательно пробовать каждую. Иногда попадались такие острые ....
Dmitry 777
Lacius
15.02.21 15:38
0 0

У нас, в Венгрии продаются сорта паприки разной степени остроты. Причем, это именно сырые, "овощевидные" перцы, не смеси. Чаще всего острая паприка - мелкая и длинная, но есть сорта, которые на вид не отличаются от сладкой. Особенно весело, когда в лэчо один из перцев случайно попадется острый...
А наркотическим действием, скорее, обладает сало, обмазанное молотой паприкой 😃
Lacius
Camel1000
15.02.21 15:30
0 6

Раньше еще встречал упоминание что якобы есть сорта венгерской паприки с наркотическим действием - но сейчас не могу найти ту статью
Про её "прародственника" сняли документальный мультик - серию Симпсонов El Viaje Misterioso de Nuestro Jomer.
ptero
Dmitry 777
15.02.21 15:19
0 1

острая паприка
aa033
Camel1000
15.02.21 15:09
0 0

Я имел в виду, что там не смесь сладкой "овощной" паприки с чили, а один умеренно острый сорт.
Michaell
Camel1000
15.02.21 14:56
0 3

Паприка была завезена в Европу из Центральной Америки, но при выращивании красного перца в другом климате потеряла часть остроты и стала более сладкой.
В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):
...
острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.

Раньше еще встречал упоминание что якобы есть сорта венгерской паприки с наркотическим действием - но сейчас не могу найти ту статью
Dmitry 777
Camel1000
15.02.21 14:54
0 2

Это не смесь
Так нет же такого растения паприка. Это такой род перцев - Capsicum, это всегда будет смесь. Чили - это тоже Capsicum.
Camel1000
Michaell
15.02.21 14:48
0 3

В Германии тоже есть эта "острая паприка". Paprika rosenscharf.
Что-то между чили и сладкой паприкой. Это не смесь
Michaell
Camel1000
15.02.21 14:40
0 0
Предыдущая запись Следующая запись
Теги
Сортировать по алфавиту или записям
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 315
авто 480
аудио 7
Барселона 110
Беларусь 34
бытовуха 1503
в мире 152
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4340
видеоблог 6
вино 363
война 622
выставки 217
гаджеты 1836
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 21
еда 542
ЕС 86
железо 361
животные 239
жулики 248
забавно 2136
здоровье 102
игры 119
Израиль 112
ИИ 72
интересно 390
Интернет 1305
искусство 302
Испания 1246
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1642
Китай 6
книги 229
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 218
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2866
Москва 20
музыка 920
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3143
паноптикум 176
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 132
разное 1525
ребенок 13
реклама 426
связь 18
сериал 163
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2891
софт 978
социалка 187
спорт 139
США 220
СЭКС 44
технологии 183
толерастия 12
Трамп 152
трэш 9
туры 19
Украина 47
фотография 210
Франция 48
фрипластилина 1
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 26
Экслер 1085
юмор 22
Все теги
Информация
О разделе
RSS-лента
Личный кабинет
Правила комментирования
Что ещё почитать
Баллада об острове Уоллис
19.05.2025
33
Топливные удары сокрушительных унитазов
25.07.2025
64
Счастливчик Гилмор 2
07.08.2025
48
Хостинг Зенон Н.С.П. Серверы
© 1998–2025 Alex Exler