БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Секрет шикарной свинины

еда Испания

01.09.2020 13:03

Комментарии 44

Ох и цены в вашей Испании. 300 грамм 5,18 Евро это в гривне 170 грн. У нас в Одессе в "Антрекоте" по такой цене килограмм нежнейшей биточной свининки. Нет, не перееду в Испанию, здесь останусь))))

Ева

02.09.20 09:06

0 0

Обычная парная свинина стоит 5 евро кило. Это просто редкий отруб. И порода особенная.

Alex Exler

Ева

02.09.20 18:02

0 0

Аналогичная часть коровы выглядит очень похоже и называется skirt steak.

BOPOHOK

02.09.20 02:52

0 0

Похожа, да.

Alex Exler

BOPOHOK

02.09.20 18:03

0 0

Откровения прозектора)

Tristejocker

01.09.20 21:07

2 0

мой эндокринолог говорит, что при диабеде нельзя жареное и печеное мясо, тем более на масле. Нм варёное, но хочется на мангале или просто пожаренное на сковороде.

Астронафт

01.09.20 16:41

3 0

А это их личные проблемы 😄

Alex Exler

111

02.09.20 18:01

0 0

Ну, тут за что купил (и как доктор сказал). К слову говоря, тефлон многие доктора тоже не очень жалуют:)

111

Alex Exler

02.09.20 17:58

0 0

И на сковородке не используется, если покрытие тефлоновое.

Alex Exler

111

02.09.20 14:55

0 0

Масло не используется.

111

Alex Exler

02.09.20 14:36

0 0

Уточню, разрешили на электрогриле.

111

Hachiko

02.09.20 14:35

0 0

Чем электрогриль отличается от сковородки? Жарочная поверхность и там, и там.

Alex Exler

111

02.09.20 13:41

0 0

Так это если вызывает. А у меня её не только от этих продуктов, вообще отродясь не было.

111

urix

02.09.20 13:36

0 0

Уточню, электрогриле:)

111

Alex Exler

02.09.20 13:35

0 0

человечество использует уже несколько сот тысяч лет.

Если несколько сот тысяч лет - то это уже не человечество, а пикантропечество.

Нелексей

Lepkovskiy

01.09.20 22:35

0 0

Правда в том, что оливковое масло для жарки - это просто масло более худшего качества, чем для заправки. Обычно "для жарки" - это оливковое масло горячего отжима, которое менее полезно и более дешево, чем масло холодного отжима.

Нет. Вы явно не в теме.

Соображать в готовке - не всегда коррелирует со здоровой готовкой.

А и действительно, откуда профессиональным поварам знать, на чем им жарить, если подумать. Лишь бы им потравить народ, сволочам таким.

Alex Exler

Hachiko

01.09.20 21:58

0 2

Очень давно использую только два вида масла для готовки: оливковое (первый холодный отжим и чаще итальянское

Очень напрасно. Холодный отжим - он только для салатов.

Alex Exler

bp2000

01.09.20 21:57

0 0

А сейчас, когда всё больше и больше люди осознают значимость ЗОЖ

Тут главное - что именно считать вообще этим ЗОЖ. У многих на эту тему довольно дикие представления.

Alex Exler

Hachiko

01.09.20 21:56

0 1

Очень давно использую только два вида масла для готовки: оливковое (первый холодный отжим и чаще итальянское) и масло из виноградных косточек. Второе юзаю в тех случаях, когда мне нужно, чтобы вкус масла не отразился на блюде. Никакого рафинированого масла в доме просто нет в принципе.
Важный аспект - отличные сковородки, и менять их нужно часто, а гриль нужно чистить до "блеска".
И еще - масло наливается только в полностью нагретую сковородку, не нужно масло греть надцать минут и доводить его до дыма.
А, забыл, омлет жарю на небольшом кол-ве сливочного масла.

bp2000

Alex Exler

01.09.20 21:33

0 1

Оливковое масло - для заправки салатов, в общем где нет термической обработки.

Смотря какое. Есть масло только для заправки, на котором нельзя жарить, есть именно для жарки. Вы считаете, что профессиональные повара, которые во всей Европе жарят практически только на оливковом масле, ничего не соображают в готовке?

Alex Exler

Hachiko

01.09.20 21:02

0 3

При этом приготовление мяса "на гриле" человечество использует уже несколько сот тысяч лет. Это самый естественный вид обработки. Эволюция должна была уже победить химию и адаптировать организм))

Lepkovskiy

Hachiko

01.09.20 20:40

0 1

Но почему-то под жёстким табу картофель и помидоры (да и вообще все паслёновые).

Изжзога. Крахмал в картофеле может её вызывать.

urix

111

01.09.20 17:30

0 0

Но большая проблема как раз в масле, которое при такой высокой температуре даёт куда больше проблемных веществ и не только с мясом.

Я использую специальное оливковое масло для жарки. Оно понятно, что не панацея, но тем не менее.

Поэтому, например, мой гастроэнтеролог мне не запрещала продукты, приготовленные на гриле.

При приготовлении на огне есть свои проблемы.

Alex Exler

111

01.09.20 17:28

0 0

Вот, точно! Алекс, ты мой гид в дебрях диабетичекого питания! )

Астронафт

Alex Exler

01.09.20 17:18

0 2

не знаю )

Астронафт

Lshteyman

01.09.20 17:17

0 0

А дело не в калориях. Степень термического воздействия другая. В воде мясо равномерно варится в температуре не выше 100 градусов, при контакте с поверхностью сковороды температура воздействия куда выше, поэтому и белок меняется сильнее. Но большая проблема как раз в масле, которое при такой высокой температуре даёт куда больше проблемных веществ и не только с мясом. Поэтому, например, мой гастроэнтеролог мне не запрещала продукты, приготовленные на гриле. Но почему-то под жёстким табу картофель и помидоры (да и вообще все паслёновые).

111

Lshteyman

01.09.20 17:12

0 0

А какая разница между мясом вареным и на мангале? Вроде как то же самое по калориям?

Lshteyman

Астронафт

01.09.20 16:57

0 0

мой эндокринолог говорит, что при диабеде нельзя жареное и печеное мясо, тем более на масле.

А мой эндокринолог говорила, что есть надо пять раз в день. А еще она говорила, что от жирной пищи развиваются сердечные болезни. Эти ребята много всякой чуши говорят, хорошо хоть у меня своя голова на плечах есть.

Alex Exler

Астронафт

01.09.20 16:56

0 5

Скажите пожалуйста, как я понимаю вы стараетесь заниматься физически активными видами деятельности, значит у человека вашего веса примерно расход энергии должен быть грубо говоря по 2200-2500 кал., Но если вы едите практически раз в день то как это возможно? Можете дать ваше примерное меню в день? Очень буду благодарен.
Для меня это важно, у меня лёгкий диабет, и не есть ничего больше 5 часов приводит к серьёзной головной боли. А три раза в день по любому около 2500 кал. минимум. Кофе ничего не даёт, организм требует калории. Получается замкнутый круг.

Lshteyman

01.09.20 16:15

0 0

Спасибо. Но вы не поняли, я имел в виду 2500 в день. И карбогидраты не ем вообще, только в овощах. Кстати по вашей книге, за что большое спасибо отдельно. Но кофе утром не пройдет, организм тупо требует что-то ещё. Правда может бть возвраст, я всё таки сильно старше.

Lshteyman

Alex Exler

01.09.20 16:56

0 0

Ну у меня все то-же, но вес почему-то остаётся. Хотя как вы со всем этим насчитали 2500 кал непонятно, выглядит как больше.

Lshteyman

zlotow

01.09.20 16:51

0 1

по любому около 2500 кал. минимум

Я ем 5-6 раз в день, но если не жрать всякую хрень, то у меня обратная проблема - как НАЕСТЬ 2500 ккал за день (иначе худею чересчур быстро). Творог со сметаной, омлет из 6-8 яиц с сыром, грамм 300-400 макарон с грудкой и лечо по рецепту Алекса, бутеры с маслом - это как раз тянет на 2500 ккал, но съесть все это за день не всегда получается 😄
А раньше, когда жрал всякую хрень, можно было не икнув съесть 2500 ккал за раз, например, бургер или пицца + пачка вафель или печенья с литром молока.

zlotow

Lshteyman

01.09.20 16:28

1 1

Нет, заметно меньше, я не настолько нагружаюсь. Километров 8-10 быстрым шагом или 30 километров на велосипеде. Это где-нибудь 700 ккал.

Можете дать ваше примерное меню в день

Утром выпиваю только чашку эспрессо. На обед - пара жирных кусков мяса граммов на 250 оба, домашнее лечо, домашняя кабачковая икра, оливки, помидоры, огурцы. Если есть тренировка с ребенком, то на ужин - пара мелких рябчиков или один небольшой цыпленок с овощами. Если тренировки нет, то в 17-18 - пара вареных яиц или семга с двумя сухими крекерами. И уже никакого ужина (вместо него - пара бокалов белого вина).

Для меня это важно, у меня лёгкий диабет, и не есть ничего больше 5 часов приводит к серьёзной головной боли.

От питания очень сильно зависит. Если убрать углеводы (а вам это явно показано), особенно быстрые, и добавить полезные жиры (животные и растительные) - острого чувства голода не будет, да и вообще это все будет по-другому восприниматься.

А три раза в день по любому около 2500 кал. минимум.

2500 каждый прием пищи? Да я за день съедаю где-то 2000-2200.

Alex Exler

Lshteyman

01.09.20 16:27

1 1

А в России, интересно, как эта часть туши называется? Не грудинка же?

Старуха_Хоттабыч

01.09.20 16:01

0 0

Я не встречал в России такого отруба. Там схема разделки другая. Гриша об этом пишет по ссылке.

Alex Exler

Старуха_Хоттабыч

01.09.20 16:22

0 0

А Сколько примерно ККАЛ такие пару кусочков?

Guzja1

01.09.20 15:54

0 0

Знатоки пришли. Назвать этот отруб "салом" - это что-то с чем-то...

Alex Exler

aka_mik

01.09.20 21:59

0 0

Ну это ж не сало. Сала тут 5%

Guzja1

aka_mik

01.09.20 16:42

0 1

калорийность сала 816 ккал, тут значит где-то 2500

aka_mik

Guzja1

01.09.20 16:21

4 0

Во многих местных заведениях есть блюдо Secreto Iberico или cruceta iberico. Но по качеству сильно плавает от "есть невозможно" до "боже, неужели это свинина". Недавно встретил вкусный вариант в баре под названием Babula.

Sergey25

01.09.20 14:28

0 0

Мне показалось что ее недожарили - было жестко и невкусно. Какой-то ноунейм бар рядом с Виа Аугуста - забежали с женой перекусить года 3-4 назад. До сих пор помню))

Sergey25

Alex Exler

01.09.20 15:15

0 0

Во многих местных заведениях есть блюдо Secreto Iberico

Ни разу не заказывал, нужно будет заказать. Интересно, как ее вообще можно испортить, она же очень проста в приготовлении?

Alex Exler

Sergey25

01.09.20 14:40

0 0

Предыдущая запись Следующая запись

Поиск