БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Странный облом

еда

22.01.2023 13:00

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 160

dodobird

24.01.23 08:05

0 0

Возраст убиенного играет первую рояль. Внешне мясо хрен отличишь.

Asd123eeeee

23.01.23 06:06

0 0

первую рояль

Это как "первая скрипка" и в "главной роли", но с клавишами? Чего только в комментах не узнаешь... 😉

Zmitrok

Asd123eeeee

23.01.23 06:40

0 0

Здесь вам вам не тут. Я это вам говорю не в интересах истины, но в интереспх правды.

Asd123eeeee

Zmitrok

23.01.23 08:50

0 0

В свое время меня немного удивил человек, который по внешнему виду пластинки мог сказать, что на ней записано - рок/джаз/поп или гимн советского союза и пятнадцати его республик ( была у меня и такая)
Так вот, я просто по внешнему виду мяса на витрине могу сказать, насколько жесткий будет стейк. Вот такая вот моя суперсила.
Зайдешь, бывает, к бутчеру, глянешь на скотч стейки и понимаешь, что пара сотен долларов будет безвозвратно утеряна. А иногда посмотришь на витрину и вспоминаешь, что через пару месяцев назначена мне установка очередного импланта.

islander

23.01.23 01:43

0 3

Humanoid

22.01.23 23:09

0 1

Да, они милые...

Zmitrok

Humanoid

22.01.23 23:34

1 2

Странно, что никто не написал, но плохой стейк - это как правило идеальная база для хорошего супа (и даже плова). Причем если его тонко нарезать и хорошо просолить, то он может спокойно ждать своего супа 2-3 недели.

harpsnake

22.01.23 22:43

0 2

Asd123eeeee

harpsnake

23.01.23 08:52

0 0

Ну, то есть оказалось, человек в гордыне своей, может только предполагать, но не знать наверняка.

GriffonZoo

22.01.23 21:54

0 0

Ну, то есть оказалось, человек в гордыне своей, может только предполагать, но не знать наверняка.

(офигев) Да ладно, не может быть!

Alex Exler

GriffonZoo

22.01.23 22:29

0 2

Да-да, шото такое читал в этой жуткой истории за Мишу Берлиоза.

GriffonZoo

Alex Exler

22.01.23 22:36

0 0

Да-да, шото такое читал в этой жуткой истории за Мишу Берлиоза.

Он плохо кончил! (с)

Alex Exler

GriffonZoo

23.01.23 00:08

0 0

Совсем голову потерял

Алекс У

Alex Exler

23.01.23 00:16

0 1

Просто мясо плохое. Так бывает, покупаешь вроде хорошее, хорошее, а потом бац и фигня, пахнет коровой, жесткое и т.д. Даже с мясом за 70 евро килограмм такое случается

Lightjedi

22.01.23 21:31

0 2

Бывает, да. Я просто все пытаюсь понять - может, я где-то прокололся. Но не похоже.

Alex Exler

Lightjedi

22.01.23 22:29

0 0

Алекс, а может еще и вино другое было? Вкус стейка зависит еще ведь чем его запивают )

aag

22.01.23 20:10

0 1

Логично, но мы сначала пробовали, а потом запивали 😄

Alex Exler

aag

22.01.23 21:00

0 0

Вкус стейка зависит еще ведь чем его запивают

- Эй-эй-эй!
- ?
- Вода!

Zmitrok

aag

22.01.23 21:25

0 1

Что можно сказать, классика.

EugeneKPX

22.01.23 19:42

0 1

Алекс, я купил у них по твоей рекомендации чулетоны, пиканью и бутчер стейк, все было очень плохого качества. Хвост был нормальный, но с ним сложно ошибиться, просто нужно долго готовить. Энтранья была особенно ужасная, вообще не похожа на то, чем должен быть бутчер стейк, даже на вид. Я его покупаю и готовлю многие годы (американский), это моя любимая часть коровы для гриля. Пока так и не нашел хорошей говядины в Испании, но плума и преса иберика спасают, нереально вкусная свинья. Хотел спросить, у тебя несколько лет назад был пост про выращенную испанскую осетрину. Этот бизнес жив еще? Если да, то как называется контора?

Deniss

22.01.23 19:36

0 2

Алекс, я купил у них по твоей рекомендации чулетоны, пиканью и бутчер стейк, все было очень плохого качества.

Чулетоны какие именно? Просто из состаренного мяса или симменталь? Я там три раза заказывал, друзья там постоянно заказывают. Симменталь два раза были отличные, вот один раз был облом. Обычные чулетоны - так себе. Бутчер стейк качества был обычного, но его надо уметь готовить, если неправильно сделать (передержать) - превращается в подошву. Пиканью я там не заказывал.

плума и преса иберика спасают, нереально вкусная свинья.

А где их покупаете?

Хотел спросить, у тебя несколько лет назад был пост про выращенную испанскую осетрину.

Вот они - www.esturion.store

Я там давно ничего не заказывал (с год уже), друзья говорили, что там что-то сильно испортилось: осетров на заказ просто нет, торгуют икрой и какими-то типа деликатесами за дикие деньги. Сам зашел посмотрел - и правда, просто ни черта нет, одна икра.

Alex Exler

Deniss

23.01.23 07:17

0 1

Чулетон был Симменталь. Видимо, не повезло)). Мы раньше жили в Эстонии, там есть хорошая американская говядина за адекватные деньги, а в Испании пока вопрос не решили. Свинина, баранина, козленок зато тут идеальные.

Преса у нас в городе бывает в Эсклате, плума у хороших мясников, иногда в Аметллере.
Мне гугл выдал этот сайт, где можно заказать, надо попробовать:
saboreahuelva.com
Готовить лучше medium rare. Пресу можно даже сырой есть, как карпаччо, например.

Deniss

Alex Exler

23.01.23 13:14

0 0

Мне гугл выдал этот сайт, где можно заказать, надо попробовать:
saboreahuelva.com

Спасибо, попробую. Я тоже еще один сайт нашел.

Готовить лучше medium rare. Пресу можно даже сырой есть, как карпаччо, например.

Есть сырую свинину - это еще экстремальнее, чем сырую рыбу.

Alex Exler

Deniss

23.01.23 14:18

0 0

Есть сырую свинину - это еще экстремальнее, чем сырую рыбу.

Но свиное филе нежирное в сувиде 2-3-4 часа 63-65 градусов - и сочно и нежно.

Dmitry 777

Alex Exler

23.01.23 14:27

0 0

Но свиное филе нежирное в сувиде 2-3-4 часа 63-65 градусов - и сочно и нежно.

Ну так это же приготовленное, правильно? А не карпаччо.

Alex Exler

Dmitry 777

23.01.23 15:14

0 0

Спасибо, попробую. Я тоже еще один сайт нашел. Есть сырую свинину - это еще экстремальнее, чем сырую рыбу.

Я несколько раз ел сырую пресу в ресторанах, так что это вопрос к каталанской кухне, а не ко мне)). Думаю, что ее морозят перед этим. Жареную тоже часто подают довольно rare, но мне больше нравится чуть сильнее прожарка. Я тоже удивлялся сначала, но уже привык, так вкуснее. When in Rome...

Deniss

Alex Exler

23.01.23 15:31

0 0

Ну так это же приготовленное, правильно? А не карпаччо.

Конечно. Но уже при 60 оно уже проготовленное - но на грани розовизны.
Карпаччо из свинины... Не-не-не.
Из рыбы - куда ни шло и то с солидной дозой лимона.

Dmitry 777

Alex Exler

23.01.23 16:02

0 0

А вот время приготовления в сувиде как рассчитать? От толщины куска должно зависеть, от массы. А вот какова эта зависимость?

Игорь Кужлев

Dmitry 777

23.01.23 21:54

0 0

А вот время приготовления в сувиде как рассчитать?

Вообще-то идеально - термометром в центре куска.
Но если термометра нет - считай 1 минута на каждый 1 мм толщины куска в самом толстом месте. До этого температуру повышай плавно, например первый час - до 40 градусов, второй - до 50 и уже на третьем часу - доводи до нужной + 3-4 градуса (пленка изолирует тепло, бульон выделившийся и тд).

Dmitry 777

Игорь Кужлев

24.01.23 04:21

0 1

Ясно, спасибо!

Игорь Кужлев

Dmitry 777

24.01.23 12:12

0 0

Ну вот как так?!!

Это "просто говядина". Без стандартизации по возрасту и степени мраморности, только лишь определенный отруб. В этот раз оказалась отнюдь не от молодого бычка.
Если на глаз не получается определить, что мясо хреновое и никакое "созревание" не в состоянии размягчить коллагены соединительной ткани - можно по поведению при разрезе это понять, или просто маленький кусочек (кубический сантиметр) обжарить. Через минуту будет понятно, резина ли выходит и ее нужно тушить часами, или можно жарить стейк.

hrucka

22.01.23 18:14

0 2

Это "просто говядина".

Это не "просто говядина". Это SIMMENTAL Cow T-bone steak with maturation. Конкретная порода, определенного выпаса и откорма, соответствующий отруб, определенный образом выдержанный.

Alex Exler

hrucka

22.01.23 19:09

0 1

Вас обманули! Вам дали гораздо лучший мех!

DGNLTD

Alex Exler

23.01.23 00:12

0 3

Это SIMMENTAL Cow T-bone steak with maturation. Конкретная порода, определенного выпаса и откорма, соответствующий отруб, определенный образом выдержанный.

Все так: определенный кусок туши наиболее распространненной в Европе мясо-молочной породы, выдержанный определенным образом. Медианное мясо, которому в маркетинговых целях прицепили выдержку. Две трети удачных покупок в условиях, когда покупатель выбирает лишь по названию позиции на сайте - очень неплохой показатель.

hrucka

Alex Exler

23.01.23 09:18

0 0

Люблю городские легенды. А про порошковое вино что расскажете?

Alex Exler

hrucka

25.01.23 17:06

0 0

Мясо старой коровы, не состаренное, вообще не понимаю что такое, а просто старой, выжатой дойкой, в прошлом коровы

kladovshik

22.01.23 17:24

1 0

Вы в упор не понимаете, о чем вообще идет речь, тем не менее считаете возможным писать всякую чушь, правильно? "Выжатой дойкой коровы" - понимал бы что-нибудь хоть на грамм.

Alex Exler

kladovshik

22.01.23 17:48

1 1

Воскресенье. Человек явно под градусом написал)

Слишком уж бессвязная речь.

Technomaniac

Alex Exler

22.01.23 18:38

0 0

Вчера точно такая же херня приключилась... Взял 3 томогавка с выдержкой 6 недель - полный облом... Предыдущий раз чуть не кости ели...

depytat

22.01.23 16:53

0 0

Видимо, это из-за ретроградного Меркурия.

Alex Exler

depytat

22.01.23 17:48

0 1

Томагавк — это рибай, подающийся на длинном, зачищенном ребре. Свое название получил за счет сходства с суровым оружием американских индейцев.

Zmitrok

depytat

22.01.23 20:15

0 0

Кстати, несколько раз пробовал - ни разу отруб не понравился. Хотя рибаи как таковые больше всего люблю. Загадка для меня.

Alex Exler

Zmitrok

22.01.23 21:00

0 0

зато какой суп из неудачных томагавков! Борщ вобще феноменальный, только кость нужно пилить (швейцарским ножом с пилой минут 5 работы, главное нож заранее обернуть пленкой, иначе заср...)

harpsnake

Alex Exler

22.01.23 22:47

0 1

зато какой суп из неудачных томагавков!

Каша из топора - II 😉

Zmitrok

harpsnake

22.01.23 23:11

0 2

Ну так! Все в дело пойдет! И у нас пошло! 😄

Alex Exler

harpsnake

23.01.23 00:09

0 1

"Запечатывание" мяса - это тоже миф.
Единственный смысл в обжарке на раскаленной сковороде это карамелизация поверхности стейка для полноты вкусовых ощущений, на потере мясного сока это не скажется никак.

Stalker

22.01.23 16:44

4 16

"Запечатывание" мяса - это тоже миф.Единственный смысл в обжарке на раскаленной сковороде это карамелизация поверхности стейка для полноты вкусовых ощущений, на потере мясного сока это не скажется никак.

Ну давайте поиграем в эту игру. Обжарка на раскаленной сковороде для карамелизации поверхности стейка - это все миф. Обжарку делают для "запечатывания" мяса, чтобы оно при готовке не теряло соки.

Alex Exler

Stalker

22.01.23 17:50

5 8

Ок, и какая альтернатива? В смысле, что вы предлагаете делать со стейком - варить его? Тушить?

aag

Stalker

22.01.23 20:08

0 1

Я так понимаю, что речь идет о реакции Майяра.
Т.е. при обжарке из-за этой химреакции улучшается вкус, а соки это уже вторичное. Скажу сразу, что где именно тут правда я не знаю, с удовольствием послушаю знающих людей.

Regs

Alex Exler

22.01.23 20:36

0 1

Ну да, именно реакция Майяра.

Alex Exler

Regs

22.01.23 20:59

1 0

Ок, и какая альтернатива? В смысле, что вы предлагаете делать со стейком - варить его? Тушить?

При запекании стейка на 200 градусах нет никакого смысла предварительно "запечатывать" его на сковороде, реакция Майяра и так произойдет, за час-то...
Вот если потом запаковать в тесто или в су-вид - тогда да, предварительная обжарка улучшит вкус.

inukshuk

aag

23.01.23 05:44

0 1

При запекании стейка на 200 градусах нет никакого смысла предварительно "запечатывать" его на сковороде, реакция Майяра и так произойдет, за час-то...

Почему за час-то? Что-то мне подсказывает, что для доведения до 53 градусов потребуется минут 10, вряд ли сильно больше. За час действительно, вся предварительная прожарка потеряется.
Я стейки в духовке довожу минут 5, но у меня не такие здоровые оковалки.

aag

inukshuk

23.01.23 14:32

0 0

Алекс, вопрос.
Допустимая для тебя норма вина в день?
Я тут последние пару дней выпиваю по бутылочке белого сухого в комбинации со вкусными сырами…
Вот думаю, не алкоголизм ли это?
Что скажешь?

Coffeman

Alex Exler

25.01.23 16:33

0 0

Почему за час-то? Что-то мне подсказывает, что для доведения до 53 градусов потребуется минут 10, вряд ли сильно больше.

Килограммовый отруб? От 30 до 40 минут.

Alex Exler

aag

25.01.23 17:04

0 0

Алекс, вопрос.
Допустимая для тебя норма вина в день?

Бутылка.

Alex Exler

Coffeman

25.01.23 17:05

0 0

Неудачное мясо. С говядиной и бараниной так бывает 😒

algol

22.01.23 15:54

0 2

На неделе буженину делал по рецепту как 20 лет делал - тоже получилось гадость.
Ну бывает...

Игорь Велес

22.01.23 15:14

0 0

делал по рецепту как 20 лет делал - тоже получилось гадость.
Ну бывает...

Слабо представляю как можно испортить буженину - если использовать свежее кондиционное мясо. У меня наоборот в этот НГ буженина и язык получились - высший пилотаж. Но готовил долго, а потом еще вылеживалось недели полторы.

Dmitry 777

Игорь Велес

22.01.23 15:21

0 2

Сам не пойму что не так.
Грешу на набор специй - появился какой-то непонятный привкус и мясо распадается на волокна.

Игорь Велес

Dmitry 777

23.01.23 16:37

0 1

появился какой-то непонятный привкус и мясо распадается на волокна.

Ничоси...

Я буженину сначала просаливаю трое - четверо суток в смеси нитритной и обычной соли, потом шпигую морковью и чесноком, обмазываю специями и готовлю в сувиде на 65 - 70 градусах часа три.
Потом резко охлаждаю не вынимая из пакета, ночь даю в холодильнике, потом счищаю с куска специи и желе - и завернув в плёнку выдерживаю под прессом в холодильнике пару суток. Но воздействие специй сводится к минимуму

Dmitry 777

Игорь Велес

23.01.23 16:45

0 0

Я буженину сначала просаливаю трое - четверо суток в смеси нитритной и обычной соли,

Буженину в нитритке не засаливают вроде как. У нее цвет коричневатым должен становиться. Это скорее рецепт для ветчины.

Pavlos

Dmitry 777

24.01.23 13:45

0 0

Так понятно, Иегова обиделся)

SeaDevil

22.01.23 15:05

2 7

Ну всё, ждите завтра - две дамы опять позвонят в дверь и скажут:"Ну, мы ж говорили, что вы не знаете своё будущее. Хотите сейчас поговорить об этом?"

Hipster

22.01.23 15:01

1 23

Ну всё, ждите завтра -

Неделю ждать.
Этот квартал у возвещателей по расписанию - на субботы.

xoxol

Hipster

22.01.23 19:28

0 0

А может, они по чётным/нечётным числам соответствующие номера домов обходят?

Zmitrok

xoxol

22.01.23 21:12

0 0

А если еще и сами предложат показать сиськи...
Нет, чтото определенно не так

duhos nyul

Hipster

23.01.23 07:13

0 0

В прошлый раз я его довел до температуры в 53 градуса (он все равно еще градуса 2-3 добавит, пока пять минут будет стоять под фольгой, чтобы соки разошлись), в этот раз снял при 55 градусах

точно так же приготовленный

?
Следующая заметка будет называться «Чем отличный шеф-повар в стейк-хаусе отличается от хорошего»
))

PS. На самом деле, конечно, тем, что или сам стабильно хорошее мясо покупает, или для него специально обученный человек это делает. При «быстрых» способах приготовления мяса его качество привносит процентов 80-90 в конечный результат

BOFH

22.01.23 14:54

0 3

Сколько времени получается при температуре 200 градусов, интересно?

ike

22.01.23 14:41

0 0

— Кукушка-кукушка, сколько мне жить осталось?
— Ку.
— А что так ма?

Michaell

ike

22.01.23 15:33

0 2

Почти полчаса. Кусок килограммовый.

Alex Exler

ike

22.01.23 15:53

0 2

Может все потому, что... 😄

Игорь Кужлев

22.01.23 14:30

0 4

Playbull

Юрий П

Игорь Кужлев

22.01.23 14:53

0 8

Браво! 🙂

Игорь Кужлев

Юрий П

22.01.23 15:07

0 0

Playbull

CHERI February 1994. Игроки Chickago Bulls в стрип-клубе. На обложке Horace Grant с девочками.
Заголовок: Our Babes Got This Bull By The Balls!

magazine-empire.com

Zmitrok

Юрий П

22.01.23 19:21

0 0

Старятся мои стейки.

phase

22.01.23 14:14

0 7

phase

22.01.23 14:15

0 4

Wow! Как только люди не заморачиваются)

BOFH

phase

22.01.23 15:30

0 3

www.youtube.com

phase

BOFH

22.01.23 15:40

1 1

www.youtube.com

Еще раз «Wow!»))

BOFH

phase

22.01.23 15:53

0 2

а если мясо дожарить, то может оно и не будет таким жестким? )
шучу, минусы собираю)

Nikmurder

22.01.23 14:13

0 1

а если мясо дожарить, то может оно и не будет таким жестким?

Холостяк? 😉
"Как я варил яйца всмятку":
Я их варил до самого утра, и они все время были крутыми и твердыми.
Утром меня нашли лежащим в корзине с яйцами, куда я упал в раздражении оттого, что мне не удалось ни одного яйца доварить до полужидкого состояния.
Яйца так и остались крутыми.

Zmitrok

Nikmurder

22.01.23 21:10

0 1

Я заметил, что чем дольше лежит мясо (охлажденное, в вакууме), тем мягче получается стейк. Возможно, второй чулетон слишком свежий.
Но, скорее всего, просто неудачная говядина

Andrew_Rostov

22.01.23 14:05

0 2

Я заметил, что чем дольше лежит мясо (охлажденное, в вакууме), тем мягче получается стейк

Ферментация — в данном случае, химическая реакция с довольно небольшой скоростью.

BOFH

Andrew_Rostov

22.01.23 15:36

0 1

Так дамы и хотели вас предупредить, что чулетон получится не очень при таком же методе готовки. И что его, дескать, иначе надо приготовить - при другой температуре запечь!

Technomaniac

22.01.23 13:56

0 12

Алекс, а что было с мясом до начала готовки? В смысле температуры?
Я заметил что разница в 5 градусов при начале готовки значит очень и очень много. Мясо прогретое до 25 градусов получается заметно лучше чем прогретое до 20.

Osm065

22.01.23 13:37

0 0

Мясо прогретое до 25 градусов получается заметно лучше чем прогретое до 20.

Миф. Заметной разницы нет даже если жарить стейк прямо из разморозки (и такое бывает!) и пролежавший час в теплой кухне, не замороженный.
Вообще вокруг стейков столько мифов и бытового колдовства. А на деле 90% - сказки.

Dmitry 777

Osm065

22.01.23 13:56

0 6

Миф. Я первый стейк жарил сразу после холодильника. И он получился вкуснее и нежнее всего.

Alex Exler

Osm065

22.01.23 14:05

2 2

Вообще вокруг стейков столько мифов и бытового колдовства. А на деле 90% - сказки.

И вокруг теста тоже, особенно дрожжевого. Я насмотрелся всякого, чуть ли не крёстным знамением его осеняют, чтоб всё получилось.

Regs

Dmitry 777

22.01.23 14:54

0 2

Я насмотрелся всякого, чуть ли не крёстным знамением его осеняют, чтоб всё получилось.

Ага. А потом я прочел 3 статьи у Оксаны Путан - и с тех пор у меня оно получается всегда - лишь бы дрожжи живые были.

И что мне понравилось - именно она учит делать дрожжевое тесто не напрягаясь, без фанатизма. Главное - не спешить а дать время дрожжам поработать а клейковине - набухнуть.

Dmitry 777

Regs

22.01.23 15:18

0 4

Равномернее, это да

zencat

Osm065

22.01.23 15:19

0 1

Интересно, спасибо, почитаю.

Regs

Dmitry 777

22.01.23 16:07

0 0

Интересно, спасибо, почитаю.

Вот эти три статьи. К сожалению сайт загибается - но сами статьи еще читабельны.

www.crevetka.com
www.crevetka.com
www.crevetka.com

Dmitry 777

Regs

22.01.23 16:16

0 3

Спасибо, замечательно написано! Жаль только, что картинки не грузятся. Или это только у меня так?

Regs

Dmitry 777

22.01.23 23:30

0 1

Самый потрясающий миф, который мне попадался - это то, что дрожжевым тестом нельзя заниматься во время месячных (а также консервировать и еще что-то в этом духе).
Именно поэтому у бабушек всегда получается выпечка 😉

inukshuk

Regs

23.01.23 05:37

0 5

Жаль только, что картинки не грузятся. Или это только у меня так?

Это у всех так 😒 Оксана этот сайт продала несколько лет назад - а новые хозяева поигрались и забросили.

НО. У меня есть сохраненные все три части в OneNote. С картинками. Сейчас выложу в PDF и дам тебе ссылку.

Дрожжевое тесто - Оксана Путан

Dmitry 777

Regs

23.01.23 08:53

0 3

Еще раз спасибо! С картинками веселее и статьи реально ценные.

Regs

Dmitry 777

23.01.23 10:45

0 1

и статьи реально ценные.

Если бы не эти статьи - я бы так и не научился работать с дрожжевым тестом и печь идеальные блины и оладьи (тоже у Оксаны взял - но у нее и на ru-kitchen.ru про это есть. А вот про дрожжевое - только на старой "креветке")

Dmitry 777

Regs

23.01.23 10:57

0 2

Передержали корову.

Humanoid

22.01.23 13:28

0 1

- Да, спасибо! Хотя этому цыпленку уж наверняка сравнялось пять лет, зубы позволяют мне это точно определить.
Фрекен Бок вспыхнула и сморщила лоб от обиды.
- У такого цыплёнка вообще нет зубов, - сказала она с горечью.
Дядя Юлиус поглядел на фрекен Бок ещё более насмешливо.
- Зато у меня они есть, - сказал он.

Zmitrok

Humanoid

22.01.23 13:43

0 5

Передержали корову.

Да и выглядит оно…мягко скажем.
Пустить на котлеты!
Не пропадать же добру! 😀

Coffeman

Humanoid

22.01.23 15:11

0 3

1. Максимум 120 градусов, а лучше меньше
2. Животные все таки не клонированы, они бывают разные

zencat

22.01.23 13:26

0 1

1. Максимум 120 градусов, а лучше меньше

С чего вдруг? Всю жизнь жарю на 200, отлично получается.

Alex Exler

zencat

22.01.23 14:05

1 0

А на низких температурах получается ещё лучше. Особенно, если мясо не идеальное.

Michaell

Alex Exler

22.01.23 14:15

0 2

"С чего вдруг? Всю жизнь жарю на 200, отлично получается."

Это тебе с мясом везло всегда.

zencat

Alex Exler

22.01.23 15:17

0 0

А на низких температурах получается ещё лучше. Особенно, если мясо не идеальное.

А сколько такой килограммовый отруб на 120 градусах готовить? Часов 5? Там все гости разойдутся.

Alex Exler

Michaell

22.01.23 15:51

0 0

"С чего вдруг? Всю жизнь жарю на 200, отлично получается."Это тебе с мясом везло всегда.

"Я репетирую по 8 часов в день, а эта сука называет меня гением" (с) Ференц Лист 😄

Я просто мясо хорошее и дорогое покупаю 😄

Alex Exler

zencat

22.01.23 15:53

2 3

А сколько такой килограммовый отруб на 120 градусах готовить?

Кило ростбифа или антрекота на 80-90 у меня максимум 3 часа.
На 120, наверное, меньше двух.
Но да, требует планирования.

Michaell

Alex Exler

22.01.23 16:35

0 1

Я просто мясо хорошее и дорогое покупаю 😄

Но иногда это не помогает 😄

Michaell

Alex Exler

22.01.23 16:37

0 0

Я просто мясо хорошее и дорогое покупаю 😄

Может поэтому и не повезло в этот раз? Этот же кусок вроде по 20 евро за кг всего

Chapelnik

Alex Exler

22.01.23 16:59

0 0

Часов 5? Там все гости разойдутся.

"Кумэ, вчорашний борщ будэтэ?
Авжэж!
То прыходьтэ назавтра."

xoxol

Alex Exler

22.01.23 19:33

0 4

Стяжайте смирение.

Капитан Африка

22.01.23 13:23

0 0

Ну вот как так?!!

Это у вас просто неонка в желудке не отключилась вовремя 😉

Android

22.01.23 13:19

0 3

Бычок был спортсменом. 18 побед в корриде.

IgDem

22.01.23 13:18

0 4

Бородатенькое:
Одного мужика послали в командировку в Испанию. Он решил
сходить в самый крутой местный ресторан "Коррида".
В ресторане он заказал самое дорогое фирменное блюдо под
названием "Коррида". Официант ему принес два огромных яйца.
Мужику блюдо понравилось, и когда он приехал в тот город
следующий раз, то решил опять отведать это чудное блюдо.
На этот раз официант принес ему два маленьких яичка.
Мужик:
- В чем дело? Прошлый раз, когда я заказал это блюдо, вы
мне принесли два огромных яйца, а сейчас - два маленьких???
Официант:
- Сэр, ведь это "Коррида" - когда бык, а когда и матадор.

Michaell

IgDem

22.01.23 13:36

2 22

Черноватенько, но классно!

Osm065

Michaell

22.01.23 13:39

0 1

Испания? Сэр?

Red Actor

Michaell

22.01.23 14:13

0 2

Испания? Сэр?

Ну да. Был бы сеньор, знал бы, почему такая разница бывает.

На самом деле, просто лень было править копипасту 😁

Michaell

Red Actor

22.01.23 15:28

0 0

Испания? Сэр?

Ну так - Одного мужика послали в командировку в Испанию.
- Отродясь, милок, у нас негров не было... (с)

Zmitrok

Red Actor

22.01.23 19:10

0 1

Перекрутить на мясорубке и потушить с луком))

Вицилипуцли

22.01.23 13:17

0 8

И отдать Бублику!

Chlorian

Вицилипуцли

22.01.23 16:13

0 4

Вицилипуцли

Chlorian

22.01.23 17:18

0 15

Потому что резать надо поперек волокон а не вдоль.
Вот здесь Емельяненко рассказывает на живом примере

Dmitry 777

22.01.23 13:17

4 3

Капитан Африка

Dmitry 777

22.01.23 13:24

1 7

Потому что резать надо поперек волокон а не вдоль.Вот здесь Емельяненко рассказывает на живом примере

Боюсь смотреть живой пример - не люблю чернуху.

igori-san°

Dmitry 777

22.01.23 13:50

0 6

Боюсь смотреть живой пример

Ок, на наглядном примере. На стейке

Dmitry 777

igori-san°

22.01.23 13:51

1 0

А нефиг закатывать глаза.
Снимки стейков сравните - в прошлый раз и в этот.

Dmitry 777

Капитан Африка

22.01.23 13:52

3 2

Он сам говорит, что одни повара говорят так, другие говорят эдак. На вкус готового продукта это явно сильно повлиять не может.

Alex Exler

Dmitry 777

22.01.23 17:15

0 1

На вкус готового продукта это явно сильно повлиять не может.

Влияет. Сильнее всего. Прям категорически.
Я так на НГ этот напоролся - не в том направлении порезал Top Blade.
Вдоль волокон как выяснилось мясо жевать вообще невозможно. Пришлось порезанные кусочки тушить 2 часа до мягкости - а это уже сам понимаешь - не medium (((

Второй раз (кусок тот же самый!) порезал в правильном направлении - и все прекрасно получилось.

Dmitry 777

Alex Exler

22.01.23 17:34

0 3

Он сам говорит, что одни повара говорят так, другие говорят эдак.

На 7:20 посмотри и до 8:30

Dmitry 777

Alex Exler

22.01.23 17:36

0 0

Я целиком посмотрел. И что? Тот первый стейк, который был шикарный, я не разрезал заранее. Мы просто отрезали произвольные куски и от них отрезали кусочки то вдоль волокон, то поперек. Все было офигенно. Так что это все мифы.

Alex Exler

Dmitry 777

22.01.23 17:42

0 0

Емельяненко рассказывает как резать сырое мясо, чтобы получить правильный стейк. Кэп подсказывает, что приготовленный же кусок уже как ни режь, вкус от этого не изменится.

aag

Dmitry 777

22.01.23 20:02

0 1

Емельяненко рассказывает как резать сырое мясо, чтобы получить правильный стейк

Ничего подобного.
Он берет отруб Top Blade. Кусок его готовит как Top Blade. А из второго куска делает Flat Iron
А с 7:20 до 8:30 он рассказывает о нарезке ГОТОВОГО стейка

Dmitry 777

aag

23.01.23 09:01

0 0

Животное спортивное попалось 😄
Кстати, попробуй доводить низкотемпературным методом: духовка ставится на 80°.

Michaell

22.01.23 13:17

0 5

Животное спортивное попалось 😄

— Но знаете, приятель, эти скачки с коровами — здорово занятная штука. И ребята тут первый сорт — лучшая команда, с какой мне доводилось ездить.
О'Генри.

Zmitrok

Michaell

22.01.23 20:34

0 1

У этой коровы такое твердое мясо, что им можно резать стекло. Повар Павличек, попробовав вместе с Балоуном мясо, сломал себе передний зуб, а Балоун - задний коренной. ©

yurybel

22.01.23 13:12

0 5

Или кто-то очень жесткий в неё реинкарнировался 😄
"А в военное время такое переселение душ - глупейшая вещь. Черт знает, каких только метаморфоз не произойдет с человеком, пока он станет, скажем, телефонистом, поваром или пехотинцем! И вдруг он убит гранатой, а его душа вселяется в какую-нибудь артиллерийскую лошадь. Но вот в батарею, когда она занимает высоту, опять попадает снаряд и разносит на куски лошадь, в которую воплотилась душа покойника. Теперь эта душа мигом переселяется в обозную корову, из которой готовят гуляш для всей воинской части, а из коровы - ну, скажем, в телефониста, а из телефониста...
- Удивляюсь, - прервал Швейка явно задетый телефонист Ходоунский, - почему именно я должен быть мишенью для идиотских острот?" ©

Zmitrok

yurybel

22.01.23 20:22

0 2

Это кара божья за гордыню, русские христиане порчу навели 😉

ptero

22.01.23 13:10

0 13

Да чего там. Два ангела с небес спустились - уберечь. А он им...

Red Actor

ptero

22.01.23 14:14

0 7

Да чего там. Два ангела с небес спустились - уберечь. А он им...

Вот почему ясновидящие не бывают ясноговорящими?

Стоят два монаха у дороги, машут плакатом "Берегись, конец близок!" Мимо них с криком "задолбали грёбаные фанатики" пролетает спорткар, скрывается за поворотом, и раздается грохот. Один из монахов: "Отче, я ещё раз говорю, надо прямо написать, что мост обвалился".

Chlorian

Red Actor

22.01.23 16:10

0 19

Не надо сюда ехать! 😄

Zmitrok

Chlorian

22.01.23 20:55

0 1

Hastur

Zmitrok

23.01.23 12:21

0 0

Без колдовства тут не обошлось!

Regs

22.01.23 13:07

0 0

На ферме сменился DJ, который коровам музыку подбирает?

Zmitrok

Regs

22.01.23 13:37

0 3

На животноводческом мясокомбинате "Da Cow" ставят над животными зверские опыты. Одних коров поят пивом и делают массаж под классическую музыку, а других кормят "кислотой" (может, зерном со спорыньей?) и крутят им 24 часа в сутки этот клип: