Обзор мультиварки-аэрогриля Moulinex Multicook & Fry

Я очень люблю универсальные кухонные устройства. Кухня у меня не резиновая - испанцы редко готовят дома, так что кухни тут традиционно маленькие, -  поэтому держать отдельно на кухне мультиварку, аэрогриль, пароварку, рисоварку, медленноварку и еще пару каких-нибудь агрегатов мне совершенно не хочется. Намного удобнее, когда один достаточно компактный "волшебный горшочек" умеет делать сразу почти всё.

У меня несколько лет роль такого "горшочка" выполняет отличная скороварка-аэрогриль Ninja Foodi SmartLid, о которой я писал отдельный подробный обзор. Это действительно очень продвинутое устройство: аэрогриль, скороварка и мультиварка в одном корпусе.

Некоторое время назад мне удалось познакомиться с другой интересной моделью -  Moulinex Multicook & Fry. Я эту мультиварку попробовал в работе - в ней готовил самые разнообразные блюда в различных режимах, - ну и решил сделать обзор данного устройства: возможно, кому-то это будет интересно, потому что она продаётся в нескольких странах Западной Европы. Также я в обзоре хотел сравнить данную модель с моей Ninja.

Давайте же с этой моделью познакомимся. 

Технические характеристики

Вес - 6,43 кг
Мощность - 1200 Вт
Вместительность чаши - 6 литров
Размеры - 37,6 x 34,5 x 35,1 см
Программы - 12 режимов приготовления
Цена - ~ €200

Сразу скажу о главном отличии от Ninja. Moulinex Multicook & Fry - не скороварка. Здесь нет приготовления под давлением. Зато это полноценная мультиварка со встроенным аэрогрилем, причем устройство имеет два нагревательных узла: обычный нижний нагрев мультиварки и верхний нагреватель с вентилятором. Благодаря этому оно умеет не только варить, тушить и готовить на пару, но и жарить горячим воздухом, запекать, готовить на гриле и, что особенно интересно, одновременно использовать нижний нагрев или пар и верхний аэрогриль.

Чаша здесь 6-литровая, производитель заявляет о возможности приготовления еды примерно на шесть человек, что звучит чересчур оптимистично: по моему опыту тут можно говорить о приготовлении максимум на двоих-троих человек, да и то - скорее, на двоих.

Комплект поставки

Упаковка. 

В комплект входят: сама мультиварка, съемная 6-литровая чаша с антипригарным покрытием, многофункциональная металлическая решётка, мерный стаканчик, пластиковая лопатка, половник, документация.

Решётка здесь особенно важна, потому что она используется не только как обычная подставка для продуктов при работе аэрогриля, но и позволяет готовить одновременно на двух уровнях.

Внешний вид и особенности

Сама мультиварка. 

Конструкция устройства достаточно традиционная для мультиварок: массивный корпус, съемная чаша и несъемная откидная крышка. Но в крышке расположен мощный верхний нагреватель с вентилятором - именно он превращает обычную мультиварку в аэрогриль.

Вот этот нагреватель с вентилятором. 

В некоторых старых универсальных мультиварках для электрогриля использовались отдельные сменные крышки (у Ninja тоже была модель скороварки, у которой снималась крышка и вместо неё устанавливалась другая крышка с аэрогрилем). 

Здесь же всё универсально. 

Чаша имеет две ручки, покрытые пластиком, и это отличное решение - чашу спокойно можно вытаскивать руками из мультиварки, не боясь обжечься. В моей Ninja до этого не додумались, и там чашу нужно вытаскивать прихватками. 

Важный элемент мультиварки - вот эта решётка, входящая в комплект. Её обычно используют для аэрогриля или гриля, также с её помощью можно одновременно готовить два блюда - например, мясо/рыбу и гарнир. 

В чаше есть специальные выступы, благодаря которым решётку можно ставить в верхнее положение, как на снимке ниже, или в нижнее положение, как на следующем за ним снимке. 

Крышка открывается нажатием кнопки, она откидывается назад где-то до 100-120 градусов. Чтобы крышка не закрылась, когда вы достаёте продукт, её нужно максимально откинуть назад. И надо сказать, что у моей Ninja это сделано лучше: у неё крышка откидывается не назад, а налево, и так намного удобнее, когда у вас мультиварка стоит под кухонным шкафчиком: Ninja для открывания и закрепления крышки нужно просто выдвинуть, а эту мультиварку надо выдвинуть и повернуть на 90 градусов.  

Справа сзади предупреждающим треугольником обозначен выход пара. Он накрыт крышкой пароотвода, и этот элемент периодически нужно вытаскивать (из холодной мультиварки) и промывать. 

На задней грани расположена ёмкость для сбора конденсата, который появляется во время приготовления на пару. Его нужно периодически вытаскивать, опорожнять и промывать. 

Управление

На передней панели расположен дисплей и сенсорные кнопки управления.

Принцип управления - простой и понятный. Стрелками выбирается программа, кнопкой Time устанавливается время, кнопкой Temp - температура там, где программа позволяет её изменять, после чего нажимается Start.

Есть отдельные функции Keep Warm - поддержание температуры готового блюда - и Later Meal - отложенное приготовление.

Мультиварка издаёт мелодичные звуковые сигналы, и если они раздражают, то их можно отключить: для этого нужно одновременно нажать и удерживать кнопки Time и Temp.

Всего здесь присутствует 12 программ:

Режимы мультиварки:

1. Rice/Grains - рис и крупы
2. Boil - варка
3. Sauté - обжаривание
4. Steam - приготовление на пару
5. Slow Cook - медленное тушение
6. Reheat - разогрев.

Режимы с использованием аэрогриля:

7. Air Fry - аэрогриль.
8. Crispy Meal - комбинированное приготовление с хрустящей корочкой.
9. Steam & Crisp - пар плюс аэрогриль.
10. Grill - гриль.
11. Roast/Bake - запекание и выпечка.
12. Dehydrate - дегидратация.

Теперь разберемся с ними по отдельности, потому что по одним названиям непонятно, чем, например, Crispy Meal отличается от Steam & Crisp. И там при обсуждении различных режимов я буду показывать примеры процессов приготовления некоторых блюд. 

Режимы мультиварки 1. Rice/Grains - рис и крупы

Это автоматическая программа приготовления риса и различных круп.

Время здесь вручную не задаётся. Мультиварка использует так называемую Fuzzy Logic: сама определяет продолжительность приготовления в зависимости от количества продукта и жидкости.

После окончания приготовления может автоматически включаться поддержание температуры.

Это удобный режим для риса, гречки, булгура и других круп: засыпали крупу, налили нужное количество воды и запустили программу.

Пример: варка гречки

Один стакан гречки на два стакана воды. Приготовление в автоматическом режиме. 

Получилась отлично! Вода полностью выкипела, при этом гречка не подгорела и не прилипла (в некоторых других мультиварках в этом режиме оставалось какое-то количество воды, и её нужно было выпаривать). Гречка была не разваренная, а именно такая, как мне нужно - слегка al dente. Если нужно, чтобы она была более разваренная, то просто использовать не два стакана воды, а два с половиной. 

Та же история с приготовлением риса - получается отлично, а если нужен более разваренный - использовать не два, а два с половиной стакана воды. 

2. Boil - варка

Обычный режим варки.

Температура фиксированная - около 100 °C.

Время можно задавать от 5 минут до 4 часов, значение по умолчанию - 1 час.

Подходит для супов, бульонов, макарон, картофеля, овощей и всего остального, что обычно варится в кастрюле.

По сути, Moulinex в данном случае работает как обычная кастрюля с автоматическим контролем нагрева.

3. Sauté - обжаривание

Очень полезный режим, который я считаю практически обязательным для нормальной мультиварки.

Температура регулируется от 120 до 160 °C, время - от 1 минуты до 1 часа, по умолчанию выставлены 160 градусов и 20 минут.

Крышку при этом можно держать открытой.

Для чего это нужно? Например, готовим рагу. Сначала наливаем в чашу немного оливкового масла, обжариваем лук и чеснок, затем мясо, добавляем овощи, специи, томаты - и уже после этого переключаемся на тушение.

То есть для предварительной обжарки не приходится использовать отдельную сковородку.

Также этот режим пригодится после тушения, если нужно выпарить лишнюю жидкость или загустить соус.

Автоматическое поддержание температуры после Sauté не включается.

Пример: приготовление домашнего лечо

Включаем режим обжаривания, в чашу наливаем оливковое масло, кладём порезанный репчатый лук, обжариваем. 

Затем туда кидаем мелко порезанные перцы, их как следует обжариваем, чтобы выделилась жидкость, посыпаем специями: соль, красный сладкий перец, острая паприка, немного кайенского перца (я делаю лечо достаточно острым), прованские травы.  

После этого - на полтора-два часа на режим медленного приготовления (тушения). Время сильно зависит от перцев. Длинные зелёные сладкие перцы приготовятся минут за сорок. Средние красные, жёлтые, зелёные перцы (они у нас продаются по три штуки разного цвета и называются "перцы светофор") требуют полутора часов. Большие мясистые красные перцы (я обычно именно их использую) - тут уже точно нужно будет часа два. 

После этого в чашу вливается жестянка растёртых томатов, туда кидается мелко порезанная кинза и выдавливается через пресс 2-3 зубчика чеснока. Это всё обязательно как следует прокипятить на режиме жарки (минут 5 минимум), после чего отличное домашнее лечо готово. 

4. Steam - приготовление на пару

Температура - 100 °C, стандартное время - 10 минут, регулируется от 1 минуты до 2 часов.

На дно чаши наливается вода, продукты устанавливаются на решетку, крышка закрывается.

Так можно готовить овощи, рыбу, куриное филе, пельмени, манты и так далее.

Обратите внимание: отсчет времени начинается после предварительного разогрева и образования пара.

5. Slow Cook - медленное тушение

Это режим длительного приготовления при сравнительно низкой температуре.

Время регулируется от 30 минут до 12 часов, стандартное значение - 4 часа. Доступны температуры 70, 80 и 90 °C.

Вот это уже очень интересная штука для жесткого мяса, гуляша, рагу, томленой говядины, бобовых и тому подобных блюд.

Продукты долго томятся при невысокой температуре, в результате чего мясо постепенно становится мягким, при этом не происходит интенсивного кипения.

После окончания программы поддержание температуры может работать до 24 часов, хотя производитель отдельно предупреждает, что в чаше должно оставаться достаточно жидкости, иначе блюдо начнет подсыхать или пригорать.

Если бы у этого режима можно было выставлять 55-65 градусов, то его можно было бы использовать для приготовления в су-виде, но увы - тут этого нет, а жаль. Ну и, кстати, непонятно, почему нельзя было здесь реализовать отдельный режим су-вид. 

Пример: тушёная говядина с овощами 

Упаковка говядины, перцы "светофоры", репчатый лук, специи. 

Включается режим жарки, мясо обжаривается. 

Затем туда добавляются порезанные репчатый лук и перцы, обжаривается, чтобы перцы выпустили жидкость, добавляются специи по вкусу. 

Вливается 200 граммов воды (можно 100 граммов воды и 100 граммов красного вина для готовки) - и на 3 часа в режим тушения. 

Ну и вот результат - отличная мягкая говядина с овощами. 

6. Reheat - разогрев

Режим для разогревания уже приготовленной еды.

Температура регулируется в диапазоне 80–100 °C, продолжительность ограничена одним часом.

Производитель рекомендует не заполнять холодной едой больше половины чаши и отдельно не советует таким способом разогревать очень густые каши: они могут превратиться в клейкую массу.

Но лично я для разогрева каких-нибудь котлет, курицы или картошки скорее использовал бы аэрогриль: там результат будет намного интереснее.

Аэрогриль

А вот теперь переходим к самой интересной части устройства.

В крышку Moulinex встроен нагревательный элемент с вентилятором. Горячий воздух интенсивно циркулирует вокруг продуктов, поэтому устройство фактически превращается в компактную конвекционную печь.

И здесь есть сразу несколько вариантов использования верхнего нагревателя.

7. Air Fry - аэрогриль

Классический аэрогриль.

Стандартные настройки - 180 °C и 30 минут.

Температуру можно менять от 160 до 200 °C, время - от 1 минуты до 1 часа.

Именно этот режим имеет смысл использовать для:

• куриных ножек, бедрышек и крылышек;
• колбасок;
• картофеля;
• овощей;
• котлет;
• небольших кусков мяса;
• замороженных полуфабрикатов;
• разогрева пиццы;
• продуктов в панировке.

Для аэрогриля продукты лучше располагать на решетке, чтобы горячий воздух мог циркулировать не только сверху, но и снизу.

Однако здесь нужно учитывать конструктивную особенность Moulinex. Это все-таки прежде всего мультиварка с глубокой чашей, а не классический аэрогриль с широкой корзиной. Поэтому площадь, на которой можно разложить продукты одним слоем, сравнительно небольшая.

Примеры:

Большая куриная нога 

На решётку в нижнем положении кладём ногу, слегка смазываем маслом, посыпаем специями. 

Если нога "открыта", то есть сделаны надрезы вдоль костей, чтобы ускорить приготовление, то 200 градусов на 15 минут. Если надрезов нет, то минут на 20 (может потребоваться даже больше). При этом крайне желательно в середине приготовления ногу перевернуть. 

Ну и результат. 

Цыплёнок

Всё то же самое - 200 градусов на 20 минут, через 10 минут перевернуть.  

Отлично получилось. 

Бутифарра

Большая колбаса. 160 градусов на 20 минут, 200 градусов на 10 минут. 

Вышло отлично. 

Картошка-фри

Домашняя картошка-фри в аэрогриле - коронное блюдо, сын часто просит сделать. 

Свежая картошка режется соломкой, промывается в воде, высушивается и кладётся на решетку в нижнем положении. Можно сбрызнуть маслом, а можно этого не делать. 

200 градусов на 20 минут, при этом желательно картошку каждые пять минут встряхивать-перемешивать. 

И потом посыпать приправой фахитас - получилось бомбически!

Замороженные куриные ноги

В аэрогриле вполне нормально готовятся замороженные продукты без предварительной разморозки - я это неоднократно делал в своей Ninja. 

Замороженные куриные ноги. 200 градусов, 25 минут. В середине приготовления перевернуть, смазать маслом и посыпать специями. 

Получилось хорошо. И тут главное - правильно подобрать время. Первый раз я их готовил 30 минут, и они уже пересушились. А 25 минут - самое то что надо. 

8. Crispy Meal - приготовление с хрустящей корочкой

Вот один из самых интересных режимов Moulinex.

Здесь одновременно используются нижний нагрев и верхний аэрогриль.

Верхний нагрев работает при температуре до 200 градусов, а нижний поддерживает приготовление содержимого чаши.

Идея заключается в том, чтобы приготовить полноценное блюдо сразу на двух уровнях.

Например:

внизу - рис, булгур, киноа, картофель или овощи;

сверху на решетке - курица, мясо или рыба.

Нижняя часть блюда готовится обычным способом, а верхняя одновременно запекается горячим воздухом и получает корочку.

По умолчанию аэрогриль в этом режиме работает 15 минут, время можно задавать от 1 минуты до часа, температура верхнего нагрева регулируется в диапазоне 160–200 °C.

И вот именно это уже заметно отличает Moulinex от обычной мультиварки, в которую засунули вентилятор.

Здесь самое главное - правильно подобрать продукты. Потому что, например, толстые сладкие перцы за 15-20 минут не приготовятся, а тонкие перцы, мелко порезанный картофель, мелко порезанная брокколи - запросто. И вот тогда получается очень даже хорошо. 

Также замечу, что если вы хотите приготовить, например, филе рыбы на пару и рис или гречку, то можно и вовсе запустить в автоматическом режиме варку риса или гречки, а после образования пара на решётку сверху положить филе рыбы или небольшие котлетки, которые будут готовиться на пару - получается отлично, я так приготовил рис с филе сёмги. Каких-то 20 минут (это после закипания) и обед с гарниром готов. 

9. Steam & Crisp - пар и аэрогриль

Интересный режим.

На дно чаши наливаем воду (граммов 200). Нижний нагрев заставляет её кипеть и создаёт пар, а сверху одновременно работает аэрогриль.

То есть продукт готовится одновременно паром и горячим воздухом.

Зачем это нужно?

При обычном аэрогриле продукты достаточно легко пересушить. Особенно это касается куриной грудки, некоторых видов рыбы и больших кусков мяса.

Пар помогает сохранить продукт сочным, а горячий воздух одновременно создаёт сверху поджаристую корочку.

По умолчанию аэрогриль работает при 200 °C в течение 20 минут. Продолжительность можно задавать в широком диапазоне, а температуру верхнего нагрева - от 160 до 200 °C.

Особенно интересно попробовать здесь:

• куриные бедрышки и голени;
• целую небольшую курицу;
• свиные ребрышки;
• толстые куски рыбы;
• овощи;
• картофель с мясом.

Именно комбинация пара и аэрогриля теоретически должна давать один из лучших результатов: внутри продукт остается сочным, снаружи появляется корочка.

Впрочем, с этим режимом есть проблема, когда мультиварка стоит под кухонным шкафчиком. Пар там выделяется достаточно обильно, и если режим использовать часто, то шкафчик можно испортить. 

Примеры  

Куриные крылышки 

20 минут на 200 градусов. При этом подготовка пара идёт достаточно долго - минимум 10 минут, и это при том, что я сразу налил горячую воду. 

Результат - отличный: крылышки нежные внутри и хорошо обжарены снаружи. 

Свиные рёбрышки

Свиные рёбрышки можно попробовать приготовить таким образом, но нужно подбирать режим приготовления. Я предпочитаю свиные рёбрышки сначала 15 минут готовить в скороварке вместе с обжаренным луком, а потом буквально на 5 минут - гриль на 200 градусов. Получается отлично. 

Здесь попробовал этот режим на пару. Первый раз готовил полчаса, и вышло плохо: рёбрышки были уже пересушены, несмотря на пар. 

Потом попробовал готовить 20 минут - уже вышло заметно лучше, но до моих обычных рёбрышек они не дотягивали никак. Я думаю, что в данном случае тут нужно сначала использовать режим тушения (причём часа на 1,5-2) и только потом обжаривать в аэрогриле.  

10. Grill - гриль

В этом режиме используется интенсивный верхний нагрев.

Температура регулируется от 160 до 200 °C, стандартная настройка - 200 градусов и 15 минут. Максимальное время - один час.

Гриль удобно использовать для сравнительно тонких продуктов:

• рыбного филе;
• овощей;
• небольших стейков;
• бутербродов;
• продуктов, которым нужно быстро подрумянить поверхность.

Также гриль пригодится как заключительный этап приготовления. Допустим, мясо уже полностью приготовлено в режиме Slow Cook, но выглядит довольно уныло. Перекладываем его на решетку и на несколько минут включаем гриль.

В Ninja я в этом режиме готовлю небольшие рыбные филе, получается и быстро, и вкусно. 

Пример: филе сибаса

10 минут при 200 градусах - то, что надо!

11. Roast/Bake - запекание и выпечка

Режим компактной духовки.

Температура регулируется от 140 до 200 °C, время - от 5 минут до 4 часов, стандартные настройки - 180 градусов и 45 минут.

Здесь можно готовить запеканки, пироги, небольшие кексы, запеченное мясо, овощи и так далее.

Конечно, 6-литровая круглая чаша накладывает определенные ограничения на размер формы для выпечки, но для небольшой запеканки или пирога места вполне достаточно.

12. Dehydrate - сушка продуктов

Температура регулируется от 40 до 70 °C, время - от 1 до 12 часов, стандартная настройка - 60 градусов и 8 часов.

Можно сушить:

• яблоки;
• бананы;
• грибы;
• овощи;
• травы;
• мясо для джерки.

Главное ограничение здесь то же, что и в любом аэрогриле подобной конструкции: площадь решетки небольшая, поэтому промышленными масштабами заготовок заниматься не получится.

Отложенное приготовление - Later Meal

У Moulinex есть довольно удобная функция Later Meal.

Причем это не совсем обычный таймер "начать готовить через три часа". Вы указываете, через сколько времени блюдо должно быть готово, а мультиварка сама рассчитывает момент запуска программы.

Например, утром можно загрузить крупу и воду и задать готовность к определенному времени.

Разумеется, оставлять на много часов без охлаждения сырое мясо, рыбу или другие скоропортящиеся продукты - плохая идея.

Отложенный режим поддерживается не всеми программами.

Keep Warm - поддержание температуры

После некоторых программ Moulinex автоматически включает поддержание температуры.

Максимально оно может работать до 24 часов, хотя сам производитель для нормального результата рекомендует не злоупотреблять очень длительным подогревом.

Если автоматический Keep Warm после приготовления не нужен, его можно заранее отключить: перед запуском программы нужно примерно пять секунд удерживать кнопку Keep Warm. Таким же способом автоматическое поддержание температуры включается обратно.

Полезная мелочь, потому что далеко не всякое блюдо хочется еще несколько часов продолжать подогревать.

Уход

С обслуживанием все достаточно просто.

Чашу и решетку можно мыть в посудомоечной машине. Производитель не рекомендует использовать металлические губки и абразивные средства, а также резать продукты ножом непосредственно в чаше, чтобы не повредить покрытие.

Внутреннюю часть крышки желательно протирать после каждого использования.

Причем крышку и силиконовое уплотнение разбирать нельзя.

Для серьезной очистки верхней части Moulinex предлагает следующий способ: налить в чашу 500 мл воды и 500 мл белого уксуса, закрыть крышку и включить программу Steam на 20 минут. Пар размягчит загрязнения, после чего внутреннюю поверхность крышки можно протереть.

Если на наружной поверхности чаши со временем появляются пятна, производитель рекомендует раствор из одной части белого уксуса и трех частей воды.

Наблюдения при работе и выводы

Какие особенности я заметил при тестировании? Ну, по поводу откидывающейся назад, а не вбок, крышки я уже писал, но это может быть неудобным только когда мультиварка стоит под кухонным шкафчиком.

А вот чего тут мне реально не хватало - это звукового сигнала, раздающегося ровно в середине приготовления на аэрогриле. У Ninja такой сигнал есть, и это очень удобно, потому что при использовании аэрогриля продукт желательно один раз перевернуть - именно в середине приготовления. Ninja этот сигнал даёт, а здесь нужно или ставить таймер, или вдвое уменьшать время приготовления, потом продукт переворачивать и снова включать приготовление.

Ну и мне непонятно, почему нельзя было реализовать отдельный режим для су-вида, ведь здесь всё для этого есть. Впрочем, замечу, что в моей Ninja этого режима тоже нет.

В остальном - всё понравилось. Удобные ручки у чаши, управление простое и понятное, аэрогриль и гриль работают хорошо (здесь мощность немного меньше, чем у Ninja, но это просто нужно компенсировать добавлением времени приготовления), автоматическая варка круп - отличная. Кстати, заметил, что обжарка здесь даже более мощная, чем у Ninja. Но при этом, конечно, нужно следить за тем, чтобы продукт не пригорел.

Приготовление сразу на двух уровнях тоже показало хорошие результаты: там нужно попрактиковаться на различных сочетаниях продуктов, после чего вы с лёгкостью сможете получать за 15-20 минут готовый обед.

Какие с этим могут быть варианты?  Ну, например:

курица + рис
В чаше рис с водой или бульоном, сверху на решетке приправленные куриные бедрышки.

лосось + киноа
В чаше киноа, сверху рыбное филе.

колбаски + овощи
В чаше овощи, сверху колбаски.

курица + картофель
Картофель готовится снизу, курица сверху получает корочку от аэрогриля.

Что в результате? На мой взгляд, это вполне достойный кухонный аппарат, у которого прежде всего выделяется наличие хорошего аэрогриля (а они, знаете ли, бывают очень разные). Здесь и с аэрогрилем есть несколько разных режимов приготовления (из них гриль и Steam & Crisp - самые интересные), и остальные режимы - варка, приготовление круп, тушение, приготовление на пару, одновременное приготовление двух разных продуктов  - позволяют добиваться хороших результатов. А что тут нет скороварки - ну так эта мультиварка и стоит на 100 евро дешевле моей Ninja, да и, скажем честно, я у Ninja в 98 процентах случаев использую аэрогриль, а скороварку - практически только для рёбрышек. А в данном случае скороварку можно заменить тушением, просто время потребуется совершенно другое.

***